Ceviche de cabillaud, verveine citronnelle et salade de pêche et légumes croquants
Curieux Bégin

Ceviche de cabillaud, verveine citronnelle et salade de pêche et légumes croquants


Ingrédients

Ceviche de cabillaud

  • ¾ lb (335 g) de morue fraîche (cabillaud)
  • ¾ t. (120 ml) de jus de citron
  • 1 petit bulbe de fenouil, coupé en fines lamelles (à la mandoline)
  • 2 concombres citrons, coupé en 12 
  • 1 concombre blanc, coupé en lamelles
  • 1 piment Goria, coupé en lamelles
  • 4 pâtissons, coupés en quartiers
  • 2 pêches, coupées en 12 segments
  • Marinade de poisson à la verveine citronnelle, au goût

Marinade à la verveine citronnelle

  • 10 citrons, pour le jus
  • 2 limes
  • 1 bouquet de verveine fraîche
  • 1 t. (250 ml) de fumet de poisson

Préparation

Ceviche de cabillaud

Couper la morue en morceau de ¼ po (,5 cm), les déposer dans un plat peu profond et verser suffisamment de jus de citron pour couvrir les tranches. Laisser mariner pendant 10 minutes.

Faire revenir les quartiers de pâtissons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.

Retirer la morue du jus d citron et saler légèrement.

Dresser l’assiette en alternant les ingrédients, arroser de quelques cuillères de marinade et servir aussitôt.   

Marinade à la verveine citronnelle

Déposer tous les ingrédients dans un faitout et porter à frémissement, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Passer à travers un chinois étamine et laisser refroidir complètement avant utilisation. 

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