Ceviche de cabillaud, verveine citronnelle et salade de pêche et légumes croquants
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Temps
Préparation :
20 minutes pour le ceviche de cabillaudPréparation :
15 minutes pour la marinadeCuisson :
15 minutes -
Rendement
4 portions
Entrées — Été — Facile et simple — Fruits — Légumes — Poissons — Recette de semaine — Santé et protéiné
Ingrédients
Ceviche de cabillaud
- ¾ lb (335 g) de morue fraîche (cabillaud)
- ¾ t. (120 ml) de jus de citron
- 1 petit bulbe de fenouil, coupé en fines lamelles (à la mandoline)
- 2 concombres citrons, coupé en 12
- 1 concombre blanc, coupé en lamelles
- 1 piment Goria, coupé en lamelles
- 4 pâtissons, coupés en quartiers
- 2 pêches, coupées en 12 segments
- Marinade de poisson à la verveine citronnelle, au goût
Marinade à la verveine citronnelle
- 10 citrons, pour le jus
- 2 limes
- 1 bouquet de verveine fraîche
- 1 t. (250 ml) de fumet de poisson
Préparation
Ceviche de cabillaud
- Couper la morue en morceau de ¼ po (,5 cm), les déposer dans un plat peu profond et verser suffisamment de jus de citron pour couvrir les tranches. Laisser mariner pendant 10 minutes.
- Faire revenir les quartiers de pâtissons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.
- Retirer la morue du jus d citron et saler légèrement.
- Dresser l’assiette en alternant les ingrédients, arroser de quelques cuillères de marinade et servir aussitôt.
Marinade à la verveine citronnelle
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