Croquettes de boeuf piquant
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Croquettes de boeuf piquant


Ingrédients

Pour les pommes de terre

  • 2 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en 4
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 5 ml (1 c. à thé) muscade
  • Sel et poivre
  • 80 ml (1/3 tasse) farine

Pour la farce

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 1/2 oignon, ciselé
  • 100 g (1/4 lb) bœuf haché
  • 10 ml (2 c. à thé) sauce piri-piri
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
  • 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux
  • 60 ml (1/4 tasse) eau
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) fromage Manchego, coupé en petits dés

Pour la panure

  • 125 ml (1/2 tasse) farine
  • 2 œufs, battus
  • 125 ml (1/2 tasse) chapelure
  • Huile végétale (friture)

Préparation

Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau, saler et porter à ébullition.

Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Égoutter, réduire en purée et ajouter le beurre et la muscade. Assaisonner.

Ajouter la farine et bien remuer avec une cuillère de bois ou pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 2 minutes. Ajouter la viande hachée et cuire 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients de la farce sauf le fromage et cuire 5 à 6 minutes. Refroidir, puis ajouter le fromage.

Former des boules de purée d'environ 60 ml (1/4 tasse). Aplatir au fond de la main et garnir de 15 ml (1 c. à soupe) de farce.

Rouler la pomme de terre autour de la farce et former une croquette ovale. Répéter l'opération.

Fariner les croquettes, les tremper dans les œufs puis dans la chapelure.

Chauffer 5 cm (2 po) d'huile végétale dans une grande casserole.

Lorsque l'huile frémit au contact de la chapelure, frire les croquettes de pommes de terre 3 à 4 minutes de chaque côté afin de les dorer uniformément.

Éponger et servir.

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