Truite sicilienne
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Truite sicilienne


Ingrédients

Pour le poisson

  • 1 truite entière écaillée, nettoyée et ouverte en papillon
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • Jus de 1 citron

Pour la farce

  • 10 tomates séchées
  • 125 ml (1/2 tasse) olives Kalamata dénoyautées
  • 30 ml (2 c. à soupe) câpres
  • 250 ml (1 tasse) persil frais avec les tiges
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tranches de pain, rôties
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • Zeste de 1 citron
  • Poivre du moulin

Préparation

Au robot, hacher finement tous les ingrédients de la farce.

Retirer les arêtes restantes de la truite, puis disposer la farce. Refermer la truite sur la farce, ficeler et rouler dans la farine.

Placer la truite sur une plaque antiadhésive. Badigeonner d'huile.

Cuire 15 minutes au four à 225°C (450°F).

Arroser de citron et servir.


Astuce

Astuce

Si vous avez un bon poissonnier, demandez-lui de retirer l'arête centrale de votre truite sans séparer les deux filets, une technique qui s'appelle la coupe papillon. Une opération de maître qui vous permettra d'avoir une truite farcie sans une seule arête. Merveilleux!

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Lexique

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