Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Truite sicilienne

Name: Truite sicilienne
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 truite entière écaillée, nettoyée et ouverte en papillon; 60 ml (1/4 tasse) farine; 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive; Jus de 1 citron; 10 tomates séchées; 125 ml (1/2 tasse) olives Kalamata dénoyautées; 30 ml (2 c. à soupe) câpres; 250 ml (1 tasse) persil frais avec les tiges; 2 gousses d'ail; 2 tranches de pain, rôties; 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive; Zeste de 1 citron; Poivre du moulin

Temps
Préparation et cuisson :
45 minutes
Rendement
2 portions

Facile et simple — Fruits — Italienne — Poissons — Sans lactose — Soupers — Tomate

Ingrédients

Pour le poisson

1 truite entière écaillée, nettoyée et ouverte en papillon
60 ml (1/4 tasse) farine
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
Jus de 1 citron

Pour la farce

10 tomates séchées
125 ml (1/2 tasse) olives Kalamata dénoyautées
30 ml (2 c. à soupe) câpres
250 ml (1 tasse) persil frais avec les tiges
2 gousses d'ail
2 tranches de pain, rôties
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
Zeste de 1 citron
Poivre du moulin

Préparation

Au robot, hacher finement tous les ingrédients de la farce.
Retirer les arêtes restantes de la truite, puis disposer la farce. Refermer la truite sur la farce, ficeler et rouler dans la farine.
Placer la truite sur une plaque antiadhésive. Badigeonner d'huile.
Cuire 15 minutes au four à 225°C (450°F).
Arroser de citron et servir.

Astuce

Si vous avez un bon poissonnier, demandez-lui de retirer l'arête centrale de votre truite sans séparer les deux filets, une technique qui s'appelle la coupe papillon. Une opération de maître qui vous permettra d'avoir une truite farcie sans une seule arête. Merveilleux!

Truite sicilienne

Facile et simple — Fruits — Italienne — Poissons — Sans lactose — Soupers — Tomate

Ingrédients

Préparation

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