Grelots escargots
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Grelots escargots


Ingrédients

  • 24 pommes de terre grelots d'environ 2 ou 3 cm (1 po) de diamètre
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 24 (1 boîte) escargots, rincés et égouttés

Pour le beurre composé

  • 100 g (1/4 lb) beurre, ramolli
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
  • Poivre du moulin
  • Jus de 1/2 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) chapelure
  • 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé
  • Sel

Préparation

Couper un petit couvercle sur le dessus de chaque pomme de terre. À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer la moitié de la chair. Couper une petite tranche à la base de chaque pomme de terre afin de les stabiliser.

Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive.

Disposer les grelots sur une plaque et cuire 20 minutes au four à 175°C (350°F).

Dans un bol, combiner tous les ingrédients du beurre composé.

Garnir chaque pomme de terre d'un escargot, puis recouvrir de 5 ml (1 c. à thé) de beurre composé.

Replacer sur la plaque et passer les pommes de terre sous le gril du four 2 à 3 minutes afin de dorer la garniture.

Laisser tiédir légèrement et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

De nos jours, les escargots sont un mets raffiné. Pourtant, il s'agissait autrefois d'une nourriture riche en protéines et facile à trouver pour les plus pauvres ou durant les périodes de famine.

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Lexique

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