Calmars et chorizo en vacances
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Calmars et chorizo en vacances


Ingrédients

Pour les calmars

  • 6 tubes de calmar, nettoyés

Pour la farce

  • 100 g (3,5 oz) chorizo
  • 1 oignon, coupé en 4
  • 2 branches d'origan frais
  • 2 gousses d'ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 80 ml (1/3 tasse) riz bomba ou à paella
  • 1 pincée de safran espagnol
  • 125 ml (1/2 tasse) jus de tomate
  • 5 ml (1 c. à thé) sauce piri-piri
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • Sel et poivre

Préparation

Au robot, hacher le chorizo, l'oignon, l'origan et l'ail.

Dans une petite casserole, chauffer l'huile et faire revenir le riz et le mélange de chorizo 2 à 3 minutes.

Ajouter le safran, le jus de tomate, la sauce piri-piri et l'eau. Assaisonner.

Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que le riz soit tendre. Refroidir le mélange.

Farcir les calmars du riz. Bien tasser la farce. Épingler l'ouverture des calmars avec un cure-dents.

Huiler légèrement l'extérieur des calmars.

Cuire 20 minutes au four à 200°C (400°F) ou à feu moyen sur le barbecue 4 à 5 minutes de chaque côté pour que la chair soit ferme.

Découper les calmars en rondelles et servir avec quelques quartiers de citron.


Saviez-vous ?

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Le riz bomba est le riz à paella parfait, car il peut absorber énormément de saveurs tout en restant ferme. On le trouve dans des boutiques spécialisées, mais on peut le remplacer par du riz arborio au besoin.

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