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Fleurs de courgette et tartare d'espadon
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Fleurs de courgette et tartare d'espadon


Ingrédients

Pour les fleurs

  • 8 fleurs de courgette
  • Trait d'huile d'olive (finition)

Pour la farce

  • 200 g (1/3 lb) espadon frais
  • 1/2 pomme verte, coupée en brunoise
  • 30 ml (2 c. à soupe) pacanes (noix de pécan), hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) mayonnaise maison (voir la recette d'REF::oeufs farcis)
  • 1 ml (1/4 c. à thé) paprika fumé
  • Sel et poivre

Préparation

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Manipuler les fleurs très délicatement. Retirer le pistil des fleurs, puis les plonger dans l'eau 30 secondes.

Égoutter et refroidir à l'eau froide. Éponger et réserver.

Hacher l'espadon finement au couteau. Dans un bol, mélanger le poisson avec tous les ingrédients de la farce. Assaisonner.

Ouvrir les pétales de fleur délicatement. Garnir avec le tartare et refermer les pétales.

Déposer deux fleurs par assiette et arroser d'un trait d'huile d'olive.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Au Mexique, la fleur de courgette (flor de calabaza) est un ingrédient des traditionnelles et de la soupe de fleurs de courgette. Presque chaque marché mexicain a ses pyramides de délicates fleurs orangées?!


Saviez-vous ?

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Une brunoise désigne une préparation coupée en petits cubes d'environ 0,3 cm (1/8 po)

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