Scotch eggs
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Scotch eggs


Ingrédients

Pour les oeufs

  • 4 œufs
  • Chair de 4 saucisses aux fines herbes

Pour la panure

  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) chapelure
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 1 œuf, battu
  • Huile végétale (friture)

Pour la Dijonnaise

  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise maison (voir la recette d'REF::oeufs farcis)
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
  • Poivre noir

Préparation

Tempérer les œufs 10 minutes et porter une casserole d'eau à ébullition.

Plonger les œufs délicatement dans l'eau bouillante et cuire 7 minutes. Égoutter et refroidir. Écaler les œufs délicatement.

Former une mince galette de 0,5 cm (1/4 po) avec la chair de chaque saucisse et poser un œuf au centre.

Refermer la saucisse autour de l'œuf pour former une boule.

Assaisonner la chapelure. Rouler chaque boule dans la farine.

Secouer l'excédent de farine et tremper dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Presser délicatement afin que la chapelure adhère bien.

Verser 8 cm (3 po) d'huile végétale dans une grande casserole.

Lorsque l'huile frémit au contact de la chapelure, poser délicatement les quatre boules et les frire 5 à 6 minutes en les tournant de temps à autre afin qu'elles soient uniformément dorées.

Retirer les boules à l'aide d'une cuillère trouée. Éponger sur du papier absorbant.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde et le poivre.

Servir les œufs coupés en deux et posés sur une petite quantité de dijonnaise.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Les œufs à l'écossaise sont une collation très populaire au Royaume-Uni. Ces œufs auraient été inventés à Londres en 1738. Certains croient qu'ils auraient été inspirés d'une recette du nord de l'Inde, le nargisi kofta.

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