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Brioches au porc barbecue
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Brioches au porc barbecue


Ingrédients

Pour les pains

  • 10 ml (2 c. à thé) levure instantanée
  • 300 ml (2 1/4 tasses) lait 3,25 % (entier), tiède
  • 60 ml (1/4 tasse) eau
  • 60 ml (1/4 tasse) beurre, fondu
  • 2 œufs
  • 1,25 l (5 tasses) farine tout usage
  • 75 ml (5 c. à soupe) sucre
  • 1 jaune d'œuf, battu (dorure)

Pour l'effiloché de porc (char siu)

  • 30 ml (2 c. à soupe) sel
  • 60 ml (1/4 tasse) sucre
  • 1 kg (2,2 lb) échine de porc ou épaule de porc, coupée en 2
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Pour la sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 oignons verts, émincés
  • 125 ml (1/2 tasse) sauce hoisin
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce sriracha
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz

Préparation

Pour l'effiloché de porc (char siu)

Mélanger le sel et le sucre. Frotter les pièces de porc avec ce mélange.

Déposer dans un plat allant au four, arroser d'huile, puis cuire 3 heures au four à 150°C (300°F).

Dans un bol, effilocher à l'aide de deux fourchettes.

Pour la sauce

Dans une petite casserole, chauffer l'huile, saisir l'ail et les oignons verts, puis ajouter la sauce hoisin, la sriracha et le vinaigre.

Porter à ébullition, puis verser sur la viande effilochée.

Pour les pains

Délayer la levure dans le lait tiède et patienter 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger l'eau, le beurre, les œufs et le mélange de lait et levure. Ajouter la farine et le sucre.

Mélanger avec une cuillère de bois afin de former une boule de pâte homogène.

Pétrir la pâte 6 à 8 minutes. Placer la pâte dans un bol fariné, couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud (ex. : dans le four avec la lumière allumée).

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée afin d'obtenir une pâte de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur.

Découper des cercles de 10 cm (4 po) de diamètre. Déposer au centre de chacun des cercles 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de porc.

Ramener les côtés de la pâte au centre et bien presser avec les doigts afin de sceller la brioche.

Disposer les pains farcis, la partie fermée vers le bas, sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Badigeonner de jaune d'œuf et cuire 15 minutes au four à 175°C (350°F) ou jusqu'à ce que les pains soient dorés. Déguster.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Ces savoureuses brioches se vendent cuites au four ou à la vapeur. Le char siu bao au four est doré alors que la version vapeur est blanche.

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