Rouleaux impériaux
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Rouleaux impériaux


Ingrédients

Pour les rouleaux impériaux

  • 250 ml (1 tasse) chou chinois, émincé
  • 2 échalotes, ciselées
  • 5 ml (1 c. à thé) gingembre frais, pelé et haché
  • 250 ml (1 tasse) vermicelles de riz
  • 225 g (1/2 lb) porc haché
  • 1 carotte, pelée et râpée
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce aux huîtres
  • 1 œuf
  • 18 pâtes à rouleaux impériaux
  • Huile végétale (friture)

Pour la sauce à rouleaux impériaux

  • 60 ml (1/4 tasse) eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm
  • 30 ml (2 c. à soupe) sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
  • 10 ml (2 c. à thé) carotte, pelée et râpée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sambal oelek

Préparation

Dans une poêle, faire revenir le chou, les échalotes et le gingembre 2 à 3 minutes dans un peu d'huile végétale. Tempérer avant de poursuivre.

Porter à ébullition tous les ingrédients pendant quelques secondes afin de bien dissoudre le sucre.

Laisser refroidir complètement.

Porter une casserole d'eau à ébullition, puis ajouter les vermicelles et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes et égoutter.

Dans un grand bol, mélanger la préparation de chou, le porc haché, la carotte, la sauce aux huîtres, l'œuf et les vermicelles.

Placer les pâtes à rouleaux impériaux sur une surface de travail et disposer sur chacune 45 ml (3 c. à soupe) de garniture.

Humecter les côtés de la pâte avec un peu d'eau.

Replier les coins sur la garniture et rouler le rouleau le plus compact possible. (Voir REF::p. 26)

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Verser 0,5 cm (1/4 po) d'huile végétale dans le fond d'une poêle et frire les rouleaux à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Terminer la cuisson 15 minutes au four.

Servir les rouleaux impériaux avec la sauce.

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Lexique

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