Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Rouleaux impériaux

Name: Rouleaux impériaux
Yield: 18 rouleaux
Ingredients: 250 ml (1 tasse) chou chinois, émincé; 2 échalotes, ciselées; 5 ml (1 c. à thé) gingembre frais, pelé et haché; 250 ml (1 tasse) vermicelles de riz; 225 g (1/2 lb) porc haché; 1 carotte, pelée et râpée; 15 ml (1 c. à soupe) sauce aux huîtres; 1 œuf; 18 pâtes à rouleaux impériaux; Huile végétale (friture); 60 ml (1/4 tasse) eau; 30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm; 30 ml (2 c. à soupe) sucre; 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz; 10 ml (2 c. à thé) carotte, pelée et râpée; 1 gousse d'ail, hachée; 2 ml (1/2 c. à thé) sambal oelek

Temps
Préparation et cuisson :
1 h 5
Rendement
18 rouleaux

Asiatique — Chou et chou-fleur — Économique — Entrées — Pâtes — Porc

Ingrédients

Pour les rouleaux impériaux

250 ml (1 tasse) chou chinois, émincé
2 échalotes, ciselées
5 ml (1 c. à thé) gingembre frais, pelé et haché
250 ml (1 tasse) vermicelles de riz
225 g (1/2 lb) porc haché
1 carotte, pelée et râpée
15 ml (1 c. à soupe) sauce aux huîtres
1 œuf
18 pâtes à rouleaux impériaux
Huile végétale (friture)

Pour la sauce à rouleaux impériaux

60 ml (1/4 tasse) eau
30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm
30 ml (2 c. à soupe) sucre
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
10 ml (2 c. à thé) carotte, pelée et râpée
1 gousse d'ail, hachée
2 ml (1/2 c. à thé) sambal oelek

Préparation

Dans une poêle, faire revenir le chou, les échalotes et le gingembre 2 à 3 minutes dans un peu d'huile végétale. Tempérer avant de poursuivre.
Porter à ébullition tous les ingrédients pendant quelques secondes afin de bien dissoudre le sucre.
Laisser refroidir complètement.
Porter une casserole d'eau à ébullition, puis ajouter les vermicelles et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes et égoutter.
Dans un grand bol, mélanger la préparation de chou, le porc haché, la carotte, la sauce aux huîtres, l'œuf et les vermicelles.
Placer les pâtes à rouleaux impériaux sur une surface de travail et disposer sur chacune 45 ml (3 c. à soupe) de garniture.
Humecter les côtés de la pâte avec un peu d'eau.
Replier les coins sur la garniture et rouler le rouleau le plus compact possible. (Voir REF::p. 26)
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Verser 0,5 cm (1/4 po) d'huile végétale dans le fond d'une poêle et frire les rouleaux à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Terminer la cuisson 15 minutes au four.
Servir les rouleaux impériaux avec la sauce.

Rouleaux impériaux

Asiatique — Chou et chou-fleur — Économique — Entrées — Pâtes — Porc

Ingrédients

Préparation

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