Rouille
di Stasio

Rouille 


Ingrédients

  • 1 ou 2 jaune d'oeuf
  • Un peu de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de safran
  • Un peu de piment fort épépiné et haché ou piment de Cayenne
  • Un peu d'ail haché finement
  • Une bonne huile d'olive
  • Sel

Préparation

À l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde avec le sel, le safran, le piment et l'ail.

Ajouter l'huile en filet en fouettant constamment jusqu'à consistance onctueuse et épaisse.

Servir cette mayonnaise sur des croûtons.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La rouille est une sauce relevée originaire de la Provence et généralement servie avec un croûton pain accompagnant la soupe de poisson ou la bouillabaisse. Bref, c'est le petit plus qui fait toute la différence !

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Lexique

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