Potage à la citrouille et aux haricots blancs

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• Temps

  Préparation :
  20 minutes

  Cuisson :
  20 minutes

• Facile
• Rendement

  6 portions

Automne — Courge — Économique — Facile et simple — Rapide — Réconfort — Soupes et potages — Végétarien

Ingrédients

• 1 L / 4 tasses  de citrouille, cuite
• 15 ml / 1 c. à table d’huile d’olive
• 3 échalotes, hachées finement
• 4 gousses d'ail, finement hachées
• 10 ml / 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 10 ml / 2 c. à thé de piment fort
• 5 ml / 1 c. à thé de chacune des épices suivantes : cumin moulu, paprika et curcuma
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 500 ml / 2 tasses de haricots blancs, cuits
• 625 ml / 2 ½ tasses de bouillon de légumes
• 60 ml / ¼ tasse de coriandre fraîche, ciselée
• 60 ml / ¼ tasse de persil italien frais, ciselé

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Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire sauter les échalotes, l'ail, le gingembre et la citrouille.

Ajouter l'assaisonnement, les haricots, le bouillon, bien mélanger et laisser mijoter pendant 20 minutes.

À l'aide d'un pied mélangeur, réduire le mélange en purée.

Garnir d’herbes fraîches.

Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.