Risotto au kale et au citron

Risotto au kale et au citron


Ingrédients

  • 30 ml / 2 c. à table d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 250 ml / 1 tasse  de riz arborio
  • 125 ml / ½ tasse  de vin blanc
  • 500 ml / 2 tasses de bouillon de légumes
  • 500 ml / 2 tasses de kale (chou vert frisé), haché
  • ½ citron, jus et zeste
  • 125 ml / ½ tasse de parmesan frais, râpé (facultatif)
  • 125 ml / ½ tasse de noix de pin, grillées

Préparation

Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire suer les oignons pendant quelques minutes.

Dans une petite casserole, chauffer le bouillon sans le faire bouillir.

Ajouter le riz et faire revenir, jusqu’à ce que les grains soient brillants.

Réduire le feu et ajouter le vin.

Une fois que le vin a bien été absorbé par le riz, verser une louche (environ ½ tasse) de bouillon à la fois et bien remuer.

Répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.

En ajoutant la dernière louche de bouillon, ajouter le kale, le zeste et le jus de citron.

Ajouter le parmesan et les noix de pin grillées et bien mélanger. Servir chaud.


Option de substitution

Option de substitution


Pour une version végan, remplacer le parmesan par un peu de levure alimentaire.

Catherine Lefebvre
Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.

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Lexique

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