Chili sin carne aux trois haricots

Chili

•  3 c. à table (45 ml) huile d’olive
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 poivrons de la couleur de votre choix, coupés en dés
• 2 courgettes, coupées en dés
• 1 conserve (796 ml) tomates entières
• 1 conserve (680 ml) sauce tomate
• 2 tasses (500 ml) haricots rouges, cuits
• 2 tasses (500 ml) haricots blancs, cuits
• 2 tasses (500 ml) haricots noirs, cuits
• 1 piment Jalapeño, haché finement
• 2 c. à thé (10 ml) cumin moulu
•  2 c. à thé (10 ml) origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) flocons de piments chili
• 1 pincée sel et poivre noir moulu au goût    
• 1 tasse (250 ml) fromage au choix, râpé (facultatif)