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Bûche du réveillon
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Bûche du réveillon


Ingrédients

Pour le biscuit roulé

  • 4 jaunes d'œufs
  • 3 œufs
  • 135 g (2/3 tasse) sucre
  • 4 blancs d'œufs
  • 40 g (3 c. à soupe) sucre
  • 80 g (1/2 tasse) farine, tamisée

Pour le sirop alcoolisé

  • 100 ml (2/5 tasse) eau
  • 85 g (2/5 tasse) sucre
  • 28 ml (1 oz) kirsch ou rhum brun

Pour la garniture


Préparation

Pour le biscuit roulé

Pour le biscuit, préchauffer le four à 175°C (350°F).

Dans un bol, au batteur électrique, blanchir 8 minutes à vitesse moyenne les jaunes d'œufs, les œufs et les 135 g (2/3 tasse) de sucre.

Réserver. Toujours avec un batteur électrique, monter les blancs d'œufs en incorporant en pluie les 40 g (3 c. à soupe) de sucre.

Fouetter jusqu'à l'obtention de pics légèrement mous.

Dans un bol, mélanger les deux préparations en pliant à la maryse. Incorporer la farine en pliant.

Étaler uniformément la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Mettre au four et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit cuit, mais souple sous le doigt.

Couvrir d'un linge et laisser refroidir complètement.

Pour le sirop alcoolisé

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre. Maintenir l'ébullition 3 minutes.

Retirer du feu et ajouter l'alcool. Réfrigérer.

Pour la garniture

Renverser le biscuit sur un linge, le côté le plus long face à soi, et retirer délicatement le papier.

À l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop alcoolisé.

Avec une spatule coudée, tartiner uniformément le biscuit de crème mousseline. Garnir de framboises.

À l'aide du linge, rouler le gâteau en commençant par la partie près de soi.

Trancher les deux extrémités pour qu'elles soient plates.

Avec une spatule, glacer la bûche de meringue en faisant des mouvements en longueur, d'une extrémité à l'autre.

Griller légèrement la surface au chalumeau et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

À l'origine, on faisait brûler une bûche de bois bénie pour représenter la lumière et la chaleur du soleil. Ce rituel était dérivé d'une célébration païenne associée au solstice d'hiver.

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