Pâté à la ouananiche

Pâté à la ouananiche


Ingrédients

Pâte brisée

  • 2 tasses 1/4 (560 ml) farine tout usage
  • 1/4 c. à thé (1 ml) sel
  • 3/4 tasse (175 ml) beurre froid, coupé en gros dés
  • 1/2 tasse (125 ml) eau

Farce

  • 2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 pomme de terre, coupé en petits dés
  • 1/2 tasse (125 ml) crème 15% m.g.
  • 1 branche de thym frais
  • 1 lb (500 g) ouananiche ou de truite, sans arêtes ni peau, coupé en dés
  • 2 c. à soupe (30 ml) lait
  • Sel et poivre 

Préparation

Pâte brisée

  Dans un bol, mettre la farine et le sel, et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter le beurre et couper à l’aide d’un couteau à pâtisserie ou de deux couteaux jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Ajouter l’eau petit à petit, afin de bien mouiller la pâte.

Former deux boules avec les mains et envelopper d’une pellicule de plastique (ou de cire d’abeille).

Réfrigérer pendant 30 minutes.

Sur une surface lisse et propre, légèrement enfarinée, abaisser les deux boules à l’aide d’un rouleau à pâte.

Sur une surface lisse et propre, légèrement enfarinée, abaisser les deux boules à l’aide d’un rouleau à pâte.

Plier la deuxième abaisse en deux et faire quelques entailles à l’aide d’un couteau pour créer de petites ouvertures dans la pâte.

Farce

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire sauter les oignons sans les colorer.

Ajouter les pommes de terre et faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires.

Ajouter la crème, le thym et le poisson, et mélanger doucement pour éviter de défaire la chair du poisson.

Verser le mélanger dans la première abaisse.

Déposer la deuxième abaisse sur le dessus et peser fermement avec les doigts, afin que les deux abaisses soient bien scellées.

Couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau.

Badigeonner la pâte avec du lait.

Cuire au four pendant une heure ou jusqu’à la croûte soit dorée.

Laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.


Note

Note

La ouananiche est une espèce de saumon d’eau douce, particulièrement populaire au Lac-Saint-Jean.

Catherine Lefebvre
Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.

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Lexique

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