Ingrédients principaux
Étapes principales
Préchauffer le four à 300 °F.
Dans une cocotte de fonte émaillée ou un plat de cuisson à fond épais muni d'un couvercle, faire revenir l'oignon, le thym et les champignons dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.
Ajouter l'ail et cuire quelques minutes jusqu'à légère coloration. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la farine d'un seul coup et bien mélanger.
Ajouter le bouillon de légumes, 60 ml (1/4 tasse) à la fois en brassant entre chaque addition pour bien amalgamer à la farine.
Ajouter le reste des ingrédients. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Couvrir et cuire au four 2 heures.
Servir sur du riz ou avec une purée de pommes de terre.
Note
Les notes acidulées des olives vertes et des abricots séchés donnent de l'éclat à ce plat classique réconfortant.
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