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Bolognaise de légumes
di Stasio

Bolognaise de légumes

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 bulbe de fenouil haché grossièrement
  • 1 gros oignon haché grossièrement
  • 4 échalotes françaises hachées grossièrement
  • 3 grosses carottes coupées grossièrement
  • 1 poireau (partie blanche seulement) lavé et haché grossièrement
  • 4 tiges de céleri hachées grossièrement
  • 6 gousses d'ail
  • 1 tige de romarin
  • 4 filets d'anchois
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • 500 ml (2 tasses) de passata de tomates
  • 1 morceau de croûte de parmesan
  • 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) de pâte de tomate

Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffer le four à 225F.
  2. Passer tous les légumes au robot culinaire afin d'obtenir une texture assez fine.
  3. Déposer dans un grand plat de cuisson à fond épais, avec couvercle.
  4. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et cuire au four de 8 à 10 heures.
  5. Brasser à quelques reprises en vérifiant la cuisson.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Cette sauce bolognaise est délicieuse servie sur des pâtes, en bruschetta ou avec des fruits de mer.


Astuce

Astuce

Cette recette est idéale pour utiliser tous nos restants de légumes, incluant ceux qui ont perdu un peu de leur fraîcheur.

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