Pâtes tomates confites, aubergines grillées et mascarpone

Ingrédients

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Préparation

Tomates confites

1. Préchauffer le fout à 300 °F.
2. Déposer un papier parchemin sur une plaque de cuisson et arroser légèrement d'huile d'olive.
3. Y déposer les tomates coupées en deux, côté coupé vers le haut.
4. Huiler, saler, poivrer et sucrer légèrement. Parsemer d'ail haché et de thym.
5. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient bien caramélisées. Réserver.

Pâtes

1. Préchauffer le four à 450 °F.
2. Trancher l'aubergine en rondelles de 2 cm (3/4 po).
3. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger.
4. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et ajouter le thym.
5. Cuire au four, environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à belle coloration, en retournant à mi-cuisson.
6. Hacher grossièrement et réserver.
7. Dans une poêle, fondre un peu de beurre et ajouter la chapelure de pain.
8. Cuire à feu moyen jusqu'à couleur noisette, en brassant. Réserver.
9. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante généreusement salée jusqu'à cuisson al dente.
10. Égoutter tout en conservant 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson.
11. Chauffer la sauce tomate dans une grande poêle.
12. Ajouter les tomates confites et les aubergines hachées.
13. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce.
14. Incorporer les pâtes cuites et bien mélanger.
15. Répartir dans quatre bols creux.
16. Garnir d'une cuillérée de mascarpone, d'un filet d'huile d'olive, de parmesan frais râpé, de chapelure de pain grillé et de feuilles de basilic frais.