Pâtes tomates confites, aubergines grillées et mascarpone
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Ingrédients
Tomates confites
- 500 ml (2 tasses) de tomates cerises coupées en deux
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 gousse d'ail hachée finement
- Thym frais effeuillé
Pâtes
- 400 g de pâtes fraîches ou du commerce, au choix (linguines, fettucines ou autres au choix)
- 2 aubergines moyennes coupées en rondelles de 2 cm (3/4 po)
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Thym frais effeuillé
- 750 ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
- 60 ml (1/4 tasse) de mascarpone
- Filet d'huile d'olive
- Parmesan frais râpé
- 80 ml (1/3 tasse) de chapelure de pain
- Beurre
- Feuilles de basilic frais
Préparation
Tomates confites
- Préchauffer le fout à 300 °F.
- Déposer un papier parchemin sur une plaque de cuisson et arroser légèrement d'huile d'olive.
- Y déposer les tomates coupées en deux, côté coupé vers le haut.
- Huiler, saler, poivrer et sucrer légèrement. Parsemer d'ail haché et de thym.
- Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient bien caramélisées. Réserver.
Pâtes
- Préchauffer le four à 450 °F.
- Trancher l'aubergine en rondelles de 2 cm (3/4 po).
- Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger.
- Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et ajouter le thym.
- Cuire au four, environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à belle coloration, en retournant à mi-cuisson.
- Hacher grossièrement et réserver.
- Dans une poêle, fondre un peu de beurre et ajouter la chapelure de pain.
- Cuire à feu moyen jusqu'à couleur noisette, en brassant. Réserver.
- Cuire les pâtes dans l'eau bouillante généreusement salée jusqu'à cuisson al dente.
- Égoutter tout en conservant 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson.
- Chauffer la sauce tomate dans une grande poêle.
- Ajouter les tomates confites et les aubergines hachées.
- Ajouter un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce.
- Incorporer les pâtes cuites et bien mélanger.
- Répartir dans quatre bols creux.
- Garnir d'une cuillérée de mascarpone, d'un filet d'huile d'olive, de parmesan frais râpé, de chapelure de pain grillé et de feuilles de basilic frais.
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