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Salade d'asperges et de rhubarbe

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 à 5 asperges
  • ½ tige de rhubarbe
  • ½ tige de rhubarbe
  • 1 oignon vert en juliennes
  • 1 poignée de feuilles d'estragon
  • 1 bouquet de persil
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de lin blondes
  • 22 ml (1 ½ c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc ou de Chardonnay
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Étapes principales

Blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 30 secondes.

Plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Couper en fines juliennes et réserver dans un grand bol.

Couper tous les légumes et les herbes en fines tranches ou juliennes et déposer dans le bol avec les asperges.

Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre et le sel. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Déposer dans un bol et garnir des graines de lin.

Astuce

Astuce

Au restaurant Foodchain, tous les légumes sont passés dans un robot-coupe. À la maison, il suffit de couper les légumes à la mandoline ou très finement au couteau pour obtenir un résultat semblable.