Pain perdu aux tomates confites
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Rendement
12 muffins
Économique — Facile et simple — Légumes — Oeufs — Produits laitiers — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Tomate — Végétarien
Ingrédients
Tomates confites
- 1 litre (4 tasses) de tomates en cubes
- 4 gousses d'ail hachées finement ou écrasées
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'origan séché
- Huile d'olive
Muffins
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 1 oeuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% (et un peu plus au besoin)
- 120g (4on) de tomates confites à l'ail et fines herbes
- 4 tasses de fougasse aux olives en morceaux
- 2 tasses de baguette de pain en morceaux
- Fromage de chèvre (ou autre au goût)
Préparation
Tomates confites
- Chauffer une mince couche d'huile dans une poêle et ajouter l'ail et le sel.
- Cuire jusqu'à ce que l'ail commence à peine à dorer.
- Ajouter le poivre et les tomates, puis laisser confire légèrement.
- Terminer avec l'origan et un dernier filet d'huile d'olive. Retirer du feu et réserver.
Muffins
- Préchauffer le four (à convection, idéalement) à 325°F.
- Fouetter l'oeuf avec la cassonade.
- Ajouter la crème et le beurre, puis bien mélanger.
- Ajouter les morceaux de pain et les tomates confites, puis mélanger pour bien imbiber.
- Laisser tremper 30 minutes.
- Beurrer 12 moules à muffins et répartir le mélange.
- Garnir avec le fromage de chèvre en petits morceaux.
- Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Si désiré, saupoudrer de fleur de sel à la sortie du four.
Note
On utilise n'importe quelle sorte de pain pour cette recette. L'important, c'est d'utiliser les restes de pain légèrement sec.
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