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Porc braisé - Cochinita
di Stasio

Porc braisé - Cochinita

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Ingrédients

Conchinita

  • 30 g d'achiote*
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle
  • 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • Huile d'olive
  • 2 kilos (4 livres) de fesse de porc désossée et coupée en morceaux
  • 2 kilos (4 livres) d'épaule de porc désossée et coupée en morceaux
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • Sel et poivre
  • Une feuille de banane (facultatif)
  • Coriandre fraîche

Garniture de légumes marinés

  • 2 oignons rouges
  • 2 carottes
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'origan séché
  • 1 piment Habanero haché finement (facultatif)

Pour le service (facultatif)

  • Riz pilaf
  • Grains de maïs
  • Carottes en petits dés
  • Ail
  • Oignons
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Conchinita

  1. Passer au mélangeur l'achiote, l'ail, le clou de girofle, l'origan, le jus d'orange, le vinaigre de vin blanc. Réserver.
  2. Dans une grande casserole allant au four, colorer la viande dans l'huile d'olive en 3 ou 4 fois.
  3. Saler et poivrer, puis transférer la viande dans un grand cul de poule. Réserver.
  4. Déglacer la casserole avec le mélange réservé (achiote, ail, jus d'orange, etc.) et laisser mijoter 7 minutes à feu moyen.
  5. Ajouter la viande réservée, le bouillon, la cannelle et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  6. Fermer le feu, couvrir de la feuille de banane (si désirée) et fermer avec le couvercle.
  7. Cuire à 375 °F pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
  8. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
  9. Décorer de coriandre fraîche.

Garniture de légumes marinés

  1. Ciseler finement l'oignon et les carottes au couteau ou à la mandoline.
  2. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau et le vinaigre.
  3. Incorporer le reste des ingrédients et laisser mariner de 30 à 40 minutes.
  4. Servir sur un riz pilaf auquel on aura ajouté des grains de maïs, des carottes en petits dés, de l'ail, des oignons, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  5. Garnir de légumes marinés.

Où trouver

Où trouver

*L'achiote est épice mexicaine disponible dans les épiceries mexicaines


Note

Note

Pour faire des oignons marinés, utiliser la même recette en omettant les carottes. Utiliser dans la recette de sandwich de porc braisé(REF::RECETTE ID 1601).

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