Latkes version déjeuner et le classique d'Alex
di Stasio

Latkes version déjeuner et le classique d'Alex


Ingrédients

Latkes

  • 1 kilo (2 livres) de pommes de terre pelées
  • ¼ d'oignon espagnol
  • 2 oeufs larges, jaunes et blancs séparés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine Matzah
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts hachés finement (parties blanche et vert pâle seulement)
  • Huile canola pour la cuisson

Garniture pour la version « déjeuner »

  • Piments forts hachés, salés, poivrés et arrosés de jus de lime frais
  • Œufs pochés
  • Saumon fumé
  • Crème sure
  • Pousses vertes au choix arrosées d'huile d'olive, de vinaigre de vin, puis salées et poivrées
  • Caviar au choix additionné de graines de moutarde marinées et arrosées d'huile d'olive

Garniture classique d'Alex

  • Crème sure
  • Sauce aux pommes, légèrement allongée avec du vinaigre de pomme
  • Raifort frais, râpé
  • Oignons verts ciselés
  • Ciboulette ciselée
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Étapes principales

Râper les pommes de terre et l'oignon dans un grand bol. Bien mélanger.

Égoutter dans un linge propre en essorant le plus possible.

Ajouter les 2 jaunes d'oeufs au mélange de pommes de terre et oignons essoré.

Saler et poivrer, puis laisser reposer 3 minutes.

Ajouter les 2 farines et bien mélanger.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme.

Plier les blancs d'oeufs dans le premier mélange, en y ajoutant les oignons verts.

Cuire à feu moyen de 4 à 5 portions dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, en aplatissant légèrement avec les doigts ou une spatule.

Servir chaud avec la garniture de votre choix.


Note

Note

Lors de la cuisson, il est important de bien laisser dorer le premier côté des latkes avant de les retourner afin d'obtenir un meilleur résultat.

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Lexique

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