Pâtes au crabe des neiges et asperges
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Ingrédients
Ingrédients principaux
- 900g (2 livres) de pattes de crabe des neiges
- 200g (7 onces) d'asperges parées (environ 12)
- 450g de capellinis ou spaghettinis
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
- 6 oignons verts émincés finement
- 80 ml (1/3 tasse) de parmesan frais râpé
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- Poivre du moulin
- 1 pincée de piment fort au goût
Préparation
Étapes principales
- Décortiquer les pattes de crabe et réserver la chair. Pour bien comprendre la technique, on peut trouver facilement des vidéos de démonstration sur internet.
- Couper les asperges en tronçons de 2,5 cm (1 po).
- Cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à cuisson al dente.
- Égoutter à l'aide d'une écumoire, passer à l'eau froide et réserver.
- Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions du fabricant jusqu'à cuisson al dente.
- Réserver 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson et égoutter les pâtes.
- Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le beurre, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, les oignons verts, les asperges et la moitié du parmesan râpé.
- Assaisonner, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
- Ajouter la quantité nécessaire d'eau de cuisson réservée pour allonger la sauce.
- Ajouter la moitié du crabe effiloché, mélanger et diviser dans 4 assiettes creuses.
- Garnir du reste de crabe et de parmesan.
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