Tartare de saumon pomme et concombre
di Stasio

Tartare de saumon pomme et concombre


Ingrédients

Tartare

  • 300g (10 on) de saumon frais sans peau et le gras retiré
  • 125 ml (1/2 tasse) de concombre pelé et épépiné, en petits dés de ½ cm (1/4 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) de pomme verte pelée, épépinée et coupée en petits dés de ½ cm (1/4 po)
  • 45 ml (3c. à soupe) d'oignons verts hachés finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais pelé, en brunoise (très petits dés)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • Sel et poivre du moulin

Mayonnaise épicée

  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise du commerce ou maison
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime ou de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • ½ à 1 ml (1/8 à ¼ c. à thé) de sauce sriracha ou wasabi (au goût)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties

Garniture

  • Salade de roquette, cresson ou mâche (au choix)
  • Croûtons ou chips au choix

Préparation

Mayonnaise épicée

Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée. Réserver.

Tartare

Mélanger tous les ingrédients du tartare à l'exception du saumon.

Assaisonner et réfrigérer.

Mettre quelques glaçons dans un bol et déposer un bol plus petit par-dessus.

Couper le saumon en dés de 1 cm (3/8 po) ou plus petits au goût et déposer dans le bol refroidi.

Ajouter les ingrédients du tartare réservés.

Mélanger délicatement, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Ajouter un peu de mayonnaise au goût et mélanger.

Servir le tartare aussitôt et accompagner des garnitures choisies.

Servir le reste de la mayonnaise à part.


Option de substitution

Option de substitution

On peut remplacer les pommes par des dés de radis, de fenouil ou de poires fermes au choix.


Astuce

Astuce

Pour servir comme au restaurant, mouler le tartare à l'aide d'un cerceau de métal, d'un ramequin ou d'une tasse à mesurer métallique et servir au centre de l'assiette.

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Lexique

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