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Mousse au chocolat et huile d'olive
di Stasio

Mousse au chocolat et huile d'olive

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    4 portions (500 ml ou 2 tasses)


Ingrédients

Pour la mousse

  • 125 ml (1/2 tasse) de chocolat noir haché
  • 2 gros oeufs séparés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau tiède
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Garnitures au choix

  • Fleur de sel
  • Chocolat râpé
  • Grains de pomme grenade

Préparation

Étapes principales

  1. Fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes. Laisser tiédir.
  2. Battre les jaunes d'oeufs à la fourchette en ajoutant 30 ml (2 c. à soupe) d'eau tiède.
  3. Incorporer le mélange de jaunes d'oeufs au chocolat fondu à l'aide d'une spatule souple. Le mélange va épaissir. Ne pas trop battre, le mélange doit rester lisse.
  4. Ajouter l'huile d'olive et le piment d'Espelette. Bien mélanger.
  5. Laisser tempérer avant d'ajouter les blancs d'oeufs.
  6. Fouetter les blancs d'oeufs dans un bol propre.
  7. Ajouter graduellement le sucre à mi-parcours.
  8. Battre jusqu'à l'obtention de pics mous.
  9. Incorporer les blancs délicatement dans le mélange de chocolat en deux fois.
  10. Verser dans 4 petites coupes.
  11. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou plus avant de servir.
  12. Ajouter la garniture choisie au moment de servir.

Note

Note

Se conserve au réfrigérateur 4 jours.

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