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Sablés cacao et épices
di Stasio

Sablés cacao et épices

  • (1)
  • RendementRendement

    4 à 5 douzaines


Ingrédients

Sablés

  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine
  • 125 ml(1/2 tasse) de cacao
  • 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • 12 ml (2½ c. à thé) de gingembre moulu
  • 7 ml (1½ c. à thé) de cannelle moulu
  • 2 ml(1/2 c. à thé) de poivre moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 1 ml(1/4 c. à thé) de sel
  • 180 ml(3/4 tasse) de sucre en poudre
  • 250 ml(1 tasse) de beurre coupé en cubes à la température ambiante
  • Au besoin 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d'eau

Garniture

  • Sucre Turbinado ou autre sucre granulé (facultatif)

Préparation

Pour la pâte à sablés

  1. Dans le bol du robot culinaire, verser tous les ingrédients secs et mélanger 30 secondes.
  2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène, environ 30 secondes. Ajouter un peu d'eau au besoin.
  3. Travailler avec les mains sur un plan de travail si nécessaire.

Pour les rouleaux de sablés

  1. Diviser la pâte et façonner deux rouleaux de 4 cm (1 ½ po) de diamètre.
  2. Rouler l'extérieur des rouleaux dans le sucre turbinado ou autre, si désiré.
  3. Les envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer deux heures.
  4. Préchauffer le four à 325F.
  5. Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin ou utiliser des plaques antiadhésives.
  6. Couper un rouleau en rondelles de ½ cm (1/4 po).
  7. Disposer sur une des plaques en les espaçant de 2 cm (3/4 po).
  8. Cuire 10 à 12 minutes au tiers de la partie supérieure du four.
  9. Laisser tiédir avant de les manipuler. Refroidir sur une grille.
  10. Répéter l'opération avec le deuxième rouleau de pâte.

Pour des biscuits à l'emporte pièce

  1. Diviser la pâte en 4 disques.
  2. Les envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  3. À l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser un disque de pâte entre deux feuilles de papier parchemin ou sur une surface enfarinée, à ½ cm (1/4 po) d'épaisseur.
  4. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce petit ou moyen légèrement fariné.
  5. À l'aide d'une spatule métallique, disposer les biscuits sur une plaque en les espaçant d'environ 2 cm (3/4 po).
  6. Procéder de la même façon pour méthode de cuisson.

Note

Note

On peut conserver la pâte des sablés au réfrigérateur 1 semaine ou la congeler. On les découpe et on les fait cuire à l'envie. On peut les offrir cuits ou en rouleau.


Variante

Variante

Omettre les épices et remplacer par 80 ml (1/3 tasse) de chocolat haché et quelques pincées de fleur de sel.

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