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Galette des Rois
di Stasio

Galette des Rois

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Ingrédients

Crème de pacanes

  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes rôties (à 300 °F de 5 à 8 minutes)
  • 180 ml (¾ tasse) de sucre en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de poudre d'amandes
  • 80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé à température ambiante
  • 1 gousse de vanille, fendue et égrainée
  • 2 ml (1/2 c. à thé) d'anis étoilé moulu
  • Zeste d'une demi-orange
  • 2 oeufs

Galette

  • 1 fève de porcelaine* ou une fève non cuite
  • 1 abaisse de pâte feuilletée du commerce
  • Dorure (1 jaune d'oeuf mélangé à 15 ml d'eau)
  • Sirop d'érable pour la finition

Préparation

Crème de pacanes

  1. Mélanger au robot les pacanes, le sucre en poudre, la fécule et le sel.
  2. Réduire en poudre assez fine.
  3. Au malaxeur, à l'aide du batteur plat, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement homogène.
  4. Verser dans un bol, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.

Montage de la galette

  1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur d'environ 6 mm. Si la pâte semble un peu molle, la remettre au réfrigérateur quelques minutes avant de tailler les ronds.
  2. À l'aide d'un cercle de métal ou d'une assiette, tailler deux ronds de 20 cm (8 po) de diamètre.
  3. Déposer sur une plaque de cuisson tapisser de papier parchemin. Badigeonner le pourtour d'un des cercles seulement avec de l'eau.
  4. À l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une spatule, étaler une couche de crème de pacanes d'environ 1,5 cm (5/8 de po) d'épais en prenant soin de laisser une bordure de 3 cm (1 ¼ po) libre tout autour.
  5. Déposer la fève dans la crème de pacanes.
  6. Déposer le 2ème cercle de pâte sur la crème de pacanes et presser avec le bout des doigts entre la crème au centre et le pourtour de la pâte afin de sceller les 2 pièces ensemble.
  7. Percer une petite cheminée au centre, pour laisser échapper la vapeur.
  8. Remettre au réfrigérateur au moins une heure.
  9. Préchauffer le four à 400 °F.
  10. Au moment de la cuisson, badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau et rayer le dessus sans percer la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau.
  11. Toujours avec la pointe d'un couteau et en appuyant avec le bout des doigts, s'assurer de bien sceller les 2 pâtes ensemble.
  12. Cuire la galette 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le feuilletage semble sec.
  13. À la sortie du four, badigeonne la galette d'un peu de sirop d'érable et remettre au four 5 minutes pour une belle coloration.

Où trouver

Où trouver

*On peut trouver des fèves de porcelaine ou de plastique ainsi que des couronnes chez France Décor Canada (Vixit).


Note

Note

Avec ce délicieux parfum du temps des fêtes, pas nécessaire d'attendre la fête des Rois pour cuisiner la galette. On l'aime à tout moment!

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