Caramel au mélilot
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Facile
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Rendement
325 ml (1 1/3 tasse)
À offrir — Condiments et marinades — Économique — Facile et simple — Produits laitiers — Rapide — Recette de semaine — Végétarien
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%
- 10 ml (2 c. à thé) de mélilot* séché
- Une bonne pincée de sel
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair (ou glucose)
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
Préparation
Étapes principales
- Dans une petite casserole, porter la crème et le sel à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter le mélilot, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
- Passer au tamis fin pour retirer les fleurs. Réserver.
- Dans une autre casserole, combiner le sucre, le sirop de maïs et l'eau.
- Cuire à feu élevé, sans brasser, jusqu'à ce que le caramel commence à colorer.
- Dès l'apparition d'une couleur blonde, commencer à brasser le caramel pour s'assurer qu'il colore uniformément.
- Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel foncé. Si vous utilisez un thermomètre à bonbon, le caramel sera prêt à 184°C.
- Retirer du feu et ajouter un peu de crème infusée pour arrêter la cuisson. Attention aux éclaboussures.
- Ajouter graduellement le reste de la crème et redonner un bon bouillon pour s'assurer que tout le caramel est fondu.
- Retirer du feu et ajouter le beurre.
- Bien brasser pour émulsionner le caramel.
Note
*Le mélilot est une petite fleur des champs. On peut la remplacer par une gousse de vanille ou ½ fève tonka.
Note
Le caramel se conserve dans un pot hermétique.
Suggestion gourmande
Délicieux servi avec la galette des Rois. (REF::RECETTE ID 1572)
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