Caramel au mélilot

Name: Caramel au mélilot
Yield: 325 ml (1 1/3 tasse)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de crème 35%; 10 ml (2 c. à thé) de mélilot* séché; Une bonne pincée de sel; 250 ml (1 tasse) de sucre; 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair (ou glucose); 125 ml (1/2 tasse) d'eau; 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé

Facile
Rendement
325 ml (1 1/3 tasse)

À offrir — Condiments et marinades — Économique — Facile et simple — Produits laitiers — Rapide — Recette de semaine — Végétarien

Ingrédients

Ingrédients principaux

250 ml (1 tasse) de crème 35%
10 ml (2 c. à thé) de mélilot* séché
Une bonne pincée de sel
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair (ou glucose)
125 ml (1/2 tasse) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé

Préparation

Étapes principales

Dans une petite casserole, porter la crème et le sel à ébullition.
Retirer du feu, ajouter le mélilot, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
Passer au tamis fin pour retirer les fleurs. Réserver.
Dans une autre casserole, combiner le sucre, le sirop de maïs et l'eau.
Cuire à feu élevé, sans brasser, jusqu'à ce que le caramel commence à colorer.
Dès l'apparition d'une couleur blonde, commencer à brasser le caramel pour s'assurer qu'il colore uniformément.
Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel foncé. Si vous utilisez un thermomètre à bonbon, le caramel sera prêt à 184°C.
Retirer du feu et ajouter un peu de crème infusée pour arrêter la cuisson. Attention aux éclaboussures.
Ajouter graduellement le reste de la crème et redonner un bon bouillon pour s'assurer que tout le caramel est fondu.
Retirer du feu et ajouter le beurre.
Bien brasser pour émulsionner le caramel.