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Caramel au mélilot
di Stasio

Caramel au mélilot

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  • RendementRendement

    325 ml (1 1/3 tasse)


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • 10 ml (2 c. à thé) de mélilot* séché
  • Une bonne pincée de sel
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair (ou glucose)
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une petite casserole, porter la crème et le sel à ébullition.
  2. Retirer du feu, ajouter le mélilot, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
  3. Passer au tamis fin pour retirer les fleurs. Réserver.
  4. Dans une autre casserole, combiner le sucre, le sirop de maïs et l'eau.
  5. Cuire à feu élevé, sans brasser, jusqu'à ce que le caramel commence à colorer.
  6. Dès l'apparition d'une couleur blonde, commencer à brasser le caramel pour s'assurer qu'il colore uniformément.
  7. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel foncé. Si vous utilisez un thermomètre à bonbon, le caramel sera prêt à 184°C.
  8. Retirer du feu et ajouter un peu de crème infusée pour arrêter la cuisson. Attention aux éclaboussures.
  9. Ajouter graduellement le reste de la crème et redonner un bon bouillon pour s'assurer que tout le caramel est fondu.
  10. Retirer du feu et ajouter le beurre.
  11. Bien brasser pour émulsionner le caramel.

Note

Note

*Le mélilot est une petite fleur des champs. On peut la remplacer par une gousse de vanille ou ½ fève tonka.


Note

Note

Le caramel se conserve dans un pot hermétique.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Délicieux servi avec la galette des Rois. (REF::RECETTE ID 1572)

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