Choux de Bruxelles rôtis
Accompagnements — Facile et simple — Fruits — Légumes — Oeufs — Santé et protéiné — Végétarien
Ingrédients
Mayonnaise au citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Jus de 1 citron
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile canola ou d'olive
- Sel et poivre du moulin au goût
Caramel de fruits rouges
- 500 ml (2 tasses) de vinaigre de vin rouge
- 625 ml (2 ½ tasses) de sucre
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 1 grosse poignée de parures de fruits rouges ou de fruits rouges
Choux rôtis
- 1 pied de chou de Bruxelles d'environ 25 cm (10 po) ou 36 choux
- 30 à 60 ml (2 à 4 c. à soupe) d'huile d'olive
- 80 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé
- 45 ml (3 c. à soupe) d'échalotes françaises hachées finement
Garniture
- Mayonnaise au citron
- Caramel de fruits rouges, au goût
- Piment fort moulu au goût (facultatif)
Préparation
Mayonnaise
- Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'oeufs.
- Ajouter la moutarde et le jus de citron et bien mélanger.
- Incorporer l'huile en filet au premier mélange en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
- Saler et poivrer au goût. Réserver.
Caramel de fruits rouges
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse.
- Passer au tamis et refroidir.
Choux de Bruxelles rôtis
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Enlever les feuilles flétries et bien nettoyer les choux.
- Faire des incisions en X sur le dessus de chaque chou à l'aide d'un petit couteau d'office.
- Blanchir dans l'eau bouillante salée 4 à 5 minutes pour le pied et 1 minute pour les choux déjà détachés du pied.
- Bien égoutter sur un linge à vaisselle propre.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner le pied d'huile d'olive ou enrober d'huile d'olive les choux individuels dans un grand bol.
- Déposer sur une plaque de cuisson et bien assaisonner.
- Cuire 10 à 15 minutes en tournant à mi-cuisson.
- Passer sous le gril quelques minutes jusqu'à ce que les choux soient bien colorés.
- Garnir au goût de mayonnaise au citron, de parmesan, d'échalotes et de caramel de fruits rouges. Ajouter un peu de piment fort moulu, si désiré.
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