Choux de Bruxelles rôtis

Ingrédients

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Préparation

Mayonnaise

1. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'oeufs.
2. Ajouter la moutarde et le jus de citron et bien mélanger.
3. Incorporer l'huile en filet au premier mélange en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
4. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Caramel de fruits rouges

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
2. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse.
3. Passer au tamis et refroidir.

Choux de Bruxelles rôtis

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Enlever les feuilles flétries et bien nettoyer les choux.
3. Faire des incisions en X sur le dessus de chaque chou à l'aide d'un petit couteau d'office.
4. Blanchir dans l'eau bouillante salée 4 à 5 minutes pour le pied et 1 minute pour les choux déjà détachés du pied.
5. Bien égoutter sur un linge à vaisselle propre.
6. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le pied d'huile d'olive ou enrober d'huile d'olive les choux individuels dans un grand bol.
7. Déposer sur une plaque de cuisson et bien assaisonner.
8. Cuire 10 à 15 minutes en tournant à mi-cuisson.
9. Passer sous le gril quelques minutes jusqu'à ce que les choux soient bien colorés.
10. Garnir au goût de mayonnaise au citron, de parmesan, d'échalotes et de caramel de fruits rouges. Ajouter un peu de piment fort moulu, si désiré.