Tartine de tomates cerises et pesto
di Stasio

Tartine de tomates cerises et pesto


Ingrédients

Pesto

  • 750 ml (3 tasses) de queues de persil et feuilles*
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble ou de graines de citrouille, légèrement rôties
  • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
  • Zeste râpé et jus d'un demi-citron
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Pincée de piment fort
  • Poivre du moulin

Tartine

  • Pain au levain ou pain de campagne croûté
  • 500 ml (2 tasses) de tomates cerises sucrées
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc, vinaigre de champagne ou de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de noix
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Pesto

Laver les queues de persil.

Blanchir 4 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Refroidir et essorer. On doit obtenir 310 ml (1 ¼ tasse).

Couper en tronçons de 1 cm (1/2 po).

Déposer le persil, les noix, le parmesan, l'ail, le jus et le zeste de citron dans le bol du robot culinaire et pulser environ 1 minute jusqu'à texture désirée.

Tartine

Couper les tomates cerises en deux.

Ajouter le vinaigre de champagne et l'huile de noix.

Mélanger et assaisonner au goût. Réserver.

Couper le pain en tranches de 1 cm (1/2 po) et passer sous le gril pour bien colorer.

Déposer une bonne quantité de pesto sur chaque tranche et garnir du mélange de tomates.


Astuce

Astuce

*Utiliser des tiges de persil tendres et pas trop fibreuses. Sinon, n'utiliser que les feuilles. Le temps de cuisson des tiges est en fonction de la maturité des plants.


Note

Note

Le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur. On peut aussi utiliser des bacs à glaçons pour congeler des cubes de pesto qu'on démoule ensuite et qu'on conserve dans un sac à glissière pour congélateur.


Note

Note

Voici une adaptation simplifiée de la recette du Restaurant Perennial à San Francisco

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Lexique

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