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Salade de chou frisé (kale) braisé
di Stasio

Salade de chou frisé (kale) braisé

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 125 ml (1/2 tasse) de pignons de pin et/ou d'amandes effilées
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens tranchés finement (environ 3 tasses)
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de piment broyé
  • 4 litres (16 tasses) de chou frisé (kale), paré et divisé
  • 250 ml (1 tasse) de raisins secs dorés
  • 250 ml (1 tasse) de xérès sec
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc de préférence
  • 30 ml (6 c. à thé) de zeste de citron râpé
  • 90 ml (6 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • Parmesan (facultatif)

Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffer le four à 325 °F.
  2. Dorer les pignons sur une plaque de cuisson au centre du four pendant 5 à 7 minutes. Réserver.
  3. Chauffer 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive dans une grande casserole.
  4. Ajouter les oignons et cuire à feu doux 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  5. Ajouter l'ail et le piment broyé et cuire 1 minute.
  6. Ajouter 12 tasses de chou frisé et bien mélanger. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
  7. Dans une casserole, mélanger le xérès et les raisins.
  8. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que les raisins soient gonflés.
  9. Transférer dans un bol et ajouter le vinaigre, 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, 10 ml (2 c à thé) de zeste de citron, le restant de l'huile d'olive (1/4 tasse) et la moitié des pignons.
  10. Ciseler le reste du chou frisé et mélanger avec le reste du jus de citron (4 c. à soupe) et le reste du zeste de citron dans un bol.
  11. Hacher grossièrement le chou braisé, déposer dans un plat de service et arroser de la quantité nécessaire du mélange de raisins et pignons.
  12. Garnir avec le chou frais ciselé, arroser avec un peu plus du mélange de raisins et pignons, si désiré.
  13. Garnir avec le reste des pignons.
  14. Saupoudrer de parmesan, si désiré.

Note

Note

Cette recette nous vient du chef Aaron London, lorsqu'il travaillait au restaurant Ubuntu, à Napa Valley. Il est maintenant le chef propriétaire du restaurant Al's Place à San Francisco.

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