Kebbé végétarien
di Stasio

Kebbé végétarien


Ingrédients

Kébbé

  • 2 petites courges butternut ou autre au choix coupées en deux et épépinées
  • 1 pomme de terre coupée en deux
  • 500 ml (2 tasses) de boulgour fin (no 1)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) de 7 épices*
  • Zeste d'une orange lavée
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Épinards hachés grossièrement
  • Oignon
  • Sumac
  • Pois chiches
  • Mélasse de pomme grenade
  • Grains de pomme grenade

Sauce à la courge

  • 1 pointe d'ail écrasé
  • Sel
  • Purée de courge réservée
  • Yogourt nature

Salade d'épinards

  • Épinards
  • Oignons verts émincés
  • Sumac
  • Mélasse et grains de pomme grenade
  • Huile
  • Sel et poivre

*Mélange de 7 épices

  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de cumin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle
  • 5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle
  • 5 ml (1 c. à thé) de capsules de cardamome
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de poivre noir
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade fraîchement râpée

Préparation

Mélange de 7 épices

Réduire en poudre chaque épice séparément dans un moulin à épices ou un mortier.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Kébbé

Cuire les demi-courges et la pomme de terre 45 minutes à 375 °F sur une plaque tapissée de papier parchemin – jusqu'à tendreté.

Rincer le boulgour à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter.

Dans un grand bol, mélanger environ 750 ml (3 tasses) de la chair de courge avec la pomme de terre pelée et écrasée (conserver un peu de chair de courge pour la sauce).

Incorporer la cannelle, le cumin, le 7 épices, le zeste d'orange, du sel et le boulgour égoutté.

Ajouter la farine, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Laisser refroidir une heure au réfrigérateur, puis passer le tout au robot culinaire. Réserver.

Dans une grande poêle, cuire les oignons dans un peu d'huile avec le sumac.

Ajouter les épinards avec un peu de sel et cuire quelques minutes.

Retirer du feu et ajouter les pois chiches, la mélasse et les grains de pomme grenade. Réserver.

Préchauffer le four à 375 °F. Huiler un moule rond de 30 cm (12 po).

Étaler la moitié du mélange de boulgour au fond du moule, en pressant avec les doigts. (Trempez les doigts dans l'eau froide de temps en temps.)

Couvrir de la garniture aux épinards.

Faire des galettes d'environ 2 cm (1/2 po) d'épaisseur entre les mains avec le reste du mélange de boulgour.

Couvrir complètement la garniture aux épinards. Lisser bien la surface avec les mains humides en pressant légèrement.

À l'aide d'un petit couteau pointu, découper le kebbé en quatre pointes.

Nettoyer le couteau et diviser chaque pointe en petits losanges.

Piquer les losanges pour éviter que le kebbé gonfle.

Faire un trou avec le doigt au centre du kebbé.

Badigeonner d'huile et cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour soit doré.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Préparer la sauce à la courge en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réserver.

Au service, touiller tous les ingrédients de la salade d'épinards dans un grand bol.

Servir quelques losanges de kebbé avec la sauce à la courge et la salade d'épinards.


Note

Note

On trouve le mélange de 7 épices dans les épiceries du Moyen-Orient, ou on peut le faire soi-même.

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Lexique

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