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Salade de betteraves à l'italienne
di Stasio

Salade de betteraves à l'italienne

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Ingrédients

Vinaigrette

  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 375 ml (1 ½ tasse) d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 5 ml (1c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin

Salade

  • 1 kilo (2 livres) de betteraves rouges et jaunes
  • 1 betterave chioggia de taille moyenne
  • 330 ml (1 1/3 tasse) de noix de pin
  • 250 ml (1 tasse) de ricotta salata (ou chèvre ou peccorino)
  • Laitue au choix (niçoise, roquette, etc.)

Préparation

Vinaigrette

  1. Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre l'aide d'un fouet.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu'à émulsion. Réserver.

Salade

  1. Cuire les betteraves rouges et jaunes à l'eau bouillante salée environ 1 heure, selon la grosseur.
  2. Retirer délicatement la peau et couper en quartiers.
  3. Trancher la betterave chioggia crue à la mandoline.
  4. Déposer la laitue dans une assiette de présentation.
  5. Répartir les quartiers de betteraves cuites, les noix de pin et la ricotta.
  6. Garnir avec les minces tranches de betterave chioggia et arroser de la quantité de vinaigrette désirée.

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