Préparation :
2 h 5
6 portions
Pour les tartelettes
Pour la crème mousseline
Pour la crème mousseline
Dans une casserole, porter à ébullition 400 ml de lait et la moitié du sucre.
Entretemps, dans un bol, mélanger au fouet le reste du sucre, le reste du lait, la fécule et les œufs. Aux premiers bouillons, verser le tiers du lait chaud sur le mélange d'œufs.
Bien mélanger et verser ensuite dans la casserole.
Porter à ébullition et maintenir l'ébullition 30 secondes en fouettant constamment.
Retirer du feu et incorporer 50 g de beurre.
Transférer dans un bol propre, couvrir immédiatement d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Fouetter la crème au batteur électrique à vitesse élevée pour bien la détendre.
Ajouter le reste du beurre tempéré par petites quantités d'environ 15 ml (1 c. à soupe).
Battre jusqu'à ce que la crème soit onctueuse et forme des pics fermes.
Pour les tartelettes
Tartiner le fond des tartelettes de crème mousseline.
Garnir de fruits frais au choix.
Saviez-vous ?
La crème mousseline est en fait une crème pâtissière additionnée de beurre et fouettée.