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Tartelettes aux fruits frais
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Tartelettes aux fruits frais

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation :
    2 h 5

  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

Pour les tartelettes

  • 1 abaisse de pâte sucrée, séparée en 3 tartelettes cuites à blanc (voir le REF::savoir-faire)

Pour la crème mousseline

  • 500 ml (2 tasses) lait
  • 250 g (1 tasse, 3 c. à soupe) sucre
  • 70 g (1/2 tasse, 1 c. à thé) fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 œufs
  • 250 g (1 tasse, 2 c. à thé) beurre non salé, tempéré

Préparation

Pour la crème mousseline

  1. Dans une casserole, porter à ébullition 400 ml de lait et la moitié du sucre.
  2. Entretemps, dans un bol, mélanger au fouet le reste du sucre, le reste du lait, la fécule et les œufs. Aux premiers bouillons, verser le tiers du lait chaud sur le mélange d'œufs.
  3. Bien mélanger et verser ensuite dans la casserole.
  4. Porter à ébullition et maintenir l'ébullition 30 secondes en fouettant constamment.
  5. Retirer du feu et incorporer 50 g de beurre.
  6. Transférer dans un bol propre, couvrir immédiatement d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
  7. Fouetter la crème au batteur électrique à vitesse élevée pour bien la détendre.
  8. Ajouter le reste du beurre tempéré par petites quantités d'environ 15 ml (1 c. à soupe).
  9. Battre jusqu'à ce que la crème soit onctueuse et forme des pics fermes.

Pour les tartelettes

  1. Tartiner le fond des tartelettes de crème mousseline.
  2. Garnir de fruits frais au choix.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La crème mousseline est en fait une crème pâtissière additionnée de beurre et fouettée.

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