Chili végétarien
di Stasio

Chili végétarien


Ingrédients

Chili

  • 1 sac (907g) de légumineuses mélangées ou de haricots rouges
  • 1 gros oignon haché
  • 3 branches de céleri haché
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • Sel
  • 45ml (3 c. à soupe) d'huile de coco ou autre huile au choix
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé ou doux
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de thym moulu séché
  • 1 litre (4 tasses) de sauce tomate
  • 1 litre (4 tasses) d'eau
  • 3 poivrons de couleur, en dés
  • 1 petite courge Butternut (musquée)
  • 500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de maïs congelé (facultatif)

Salsa d'avocats (facultatif)

  • 3 avocats en dés
  • 1 barquette de tomates cerises coupées en deux
  • ½ concombre anglais, lavé et coupé en dés
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de fleur d'ail
  • Basilic frais ciselé au goût
  • Coriandre fraîche au goût
  • Sel
  • Huile d'olive

Sauce au yogourt

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • Jus et zestes d'une lime (ou plus au goût)
  • Sel

Préparation

Chili

Faire tremper les légumineuses dans l'eau toute la nuit. Rincer et bien égoutter.

Dans une grande casserole, suer l'oignon, le céleri et l'ail dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de coco avec une pincée de sel.

Ajouter les épices et continuer la cuisson quelques minutes.

Ajouter les légumineuses bien égouttées, la sauce tomate et l'eau.

Laisser mijoter environ une heure à découvert.

Pendant ce temps, peler et couper la courge en dés. Mélanger avec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de coco.

Déposer dans un plat de cuisson et cuire 20 minutes à 400 °F.

Ajouter le maïs à la préparation de légumineuses, ainsi que les dés de courge et le poivron.

Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Salsa d'avocats (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Salsa ou sauce au yogourt

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Si désiré, accompagner de quinoa.


Astuce

Astuce

Profitez-en pour faire des réserves en congelant le surplus.

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