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Biscuits verts
di Stasio

Biscuits verts

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    10 à 12 biscuits


Ingrédients

Pour les biscuits

  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte d'aneth haché grossièrement
  • 1 tasse ( 250 ml ) de babeurre ou même quantité de lait additionné de 15 ml de jus de citron
  • 3 1/2 tasse ( 875 ml ) de farine tout usage
  • 4 c. à thé ( 20 ml ) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 1 3/4 tasse ( 430 ml 3/4 ) de beurre non salé, très froid
  • 1 oeuf battu légèrement avec une touche d'eau ou de crème (pour la dorure)

Pour le service (facultatif)

  • Crème fraîche
  • Zeste de citron
  • Sel et poivre
  • Saumon fumé

Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffer le four à 400 ºF
  2. Blanchir le persil 10 secondes dans l'eau bouillante.
  3. Tremper dans l'eau glacée aussitôt pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.
  4. Égoutter et bien essorer.
  5. Dans un mélangeur, réduire en purée le persil blanchi, l'aneth et le babeurre.
  6. Tamiser les ingrédients secs dans un bol. Râper le beurre.
  7. Réserver tous les ingrédients au froid.
  8. Lorsque tous les ingrédients sont bien refroidis, incorporer le beurre râpé dans les ingrédients secs et mélanger juste ce qu'il faut pour intégrer le tout, sans plus.
  9. Ajouter graduellement la purée verte en mélangeant délicatement avec les mains afin d'obtenir une pâte qui se tient, mais qui n'est pas trop humide. Attention de ne pas trop travailler le mélange.
  10. Presser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.
  11. Découper avec un emporte-pièce rond fariné d'environ 7,5 cm (3 po) et déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  12. Dorer légèrement avec le mélange d'oeuf et d'eau.
  13. Saler légèrement et cuire 10 minutes.
  14. Baisser la température du four à 350 ºF, tourner la plaque et continuer la cuisson pour 10 à 15 minutes de plus.
  15. Au service, couper en deux à l'horizontale, tartiner de crème fraîche aromatisée avec du zeste de citron, de sel et de poivre, puis garnir de saumon fumé.

Note

Note

On peut varier les herbes selon nos goûts!

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