Terrine de foies de poulet
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Rendement
4 tasses
Facile et simple — Légumes — Poulet et volaille — Produits laitiers — Recette de semaine — Santé et protéiné
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1/4 de livre ( 125 g ) de bacon tranché épais, haché
- 1 tasse ( 250 ml ) d'oignon haché
- 1 grosse échalote grise hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 livre ( 250 g ) de foies de poulet (biologiques si possible)
- Une pincée de clou de girofle (facultatif)
- 1/4 c. à thé ( 1 ml ) de muscade
- 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de poivre de Cayenne
- 1/4 c. à thé ( 1 ml ) de coriandre moulu (facultatif)
- 1 branche de romarin, 1 branche de thym, 1 branche d'origan, au goût
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de brandy
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35%
- 1 tasse ( 250 ml ) de beurre température pièce
- Sel et poivre du moulin
- 1 tasse ( 250 ml ) de pistaches légèrement rôties
Préparation
Étapes principales
- Dans une poêle, cuire le bacon quelques minutes.
- Ajouter les oignons, l'échalote grise, l'ail, les feuilles de laurier et les assaisonnements secs. Saler et poivrer au goût.
- Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, mais sans coloration.
- Ajouter les foies de volaille et le brandy puis cuire jusqu'à ce que les foies soient encore légèrement roses au centre.
- Retirer la feuille de laurier et laisser tiédir.
- Transvider dans le bol du robot culinaire et ajouter les herbes fraîches.
- Actionner le robot tout en ajoutant graduellement la crème et le beurre jusqu'à texture onctueuse.
- Incorporer la moitié des pistaches à l'aide d'une cuillère.
- Verser dans des plats de service (ramequins, pots Mason, etc.) et garnir du reste de pistaches.
- Réfrigérer 4 à 5 heures ou toute une nuit.
Note
Pourquoi aussi ne pas jeter un coup d'oeil aux recettes de mousse de foies de poulet aux canneberges séchées (REF::RECETTE ID 62) et de foie gras au sel. (REF::RECETTE ID 208)
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