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Terrine de foies de poulet
di Stasio

Terrine de foies de poulet

  • (2)
  • RendementRendement

    4 tasses


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/4 de livre ( 125 g ) de bacon tranché épais, haché
  • 1 tasse ( 250 ml ) d'oignon haché
  • 1 grosse échalote grise hachée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 livre ( 250 g ) de foies de poulet (biologiques si possible)
  • Une pincée de clou de girofle (facultatif)
  • 1/4 c. à thé ( 1 ml ) de muscade
  • 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de poivre de Cayenne
  • 1/4 c. à thé ( 1 ml ) de coriandre moulu (facultatif)
  • 1 branche de romarin, 1 branche de thym, 1 branche d'origan, au goût
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de brandy
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35%
  • 1 tasse ( 250 ml ) de beurre température pièce
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 tasse ( 250 ml ) de pistaches légèrement rôties

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une poêle, cuire le bacon quelques minutes.
  2. Ajouter les oignons, l'échalote grise, l'ail, les feuilles de laurier et les assaisonnements secs. Saler et poivrer au goût.
  3. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, mais sans coloration.
  4. Ajouter les foies de volaille et le brandy puis cuire jusqu'à ce que les foies soient encore légèrement roses au centre.
  5. Retirer la feuille de laurier et laisser tiédir.
  6. Transvider dans le bol du robot culinaire et ajouter les herbes fraîches.
  7. Actionner le robot tout en ajoutant graduellement la crème et le beurre jusqu'à texture onctueuse.
  8. Incorporer la moitié des pistaches à l'aide d'une cuillère.
  9. Verser dans des plats de service (ramequins, pots Mason, etc.) et garnir du reste de pistaches.
  10. Réfrigérer 4 à 5 heures ou toute une nuit.

Note

Note

Pourquoi aussi ne pas jeter un coup d'oeil aux recettes de mousse de foies de poulet aux canneberges séchées (REF::RECETTE ID 62) et de foie gras au sel. (REF::RECETTE ID 208)

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