Gougères

Ingrédients

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Préparation

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 190ºC (375ºF).
2. Beurrer ou tapisser deux plaques de 30 x 41 cm (12 x 16po) de papier parchemin. Réserver
3. Dans une casserole, amener doucement à ébullition l'eau, le beurre, le sucre, le sel, l'oignon vert et la moutarde.
4. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup.
5. Remettre la casserole à feu moyen et brasser à l'aide d'une cuillère de bois, de 3 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. (Plus la pâte est sèche, mieux elle absorbera les oeufs.)
6. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
7. Incorporer les oeufs un à un dans la pâte refroidie en battant entre chaque addition. Utiliser une cuillère de bois, un mélangeur sur socle ou un robot culinaire.
8. Ajouter le fromage.
9. À l'aide d'une poche à pâtisserie ou de deux petites cuillères, former des petites boules d'environ 3 cm (1/2 po) de diamètre.
10. Les disposer sur les plaques.
11. Si désiré, fouetter le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner le dessus des gougères (pas les côtés, car cela les empêcherait de monter), puis parsemer de graines ou de fromage, au goût.
12. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en alternant la position des plaques à mi-cuisson.
13. Servir les gougères chaudes ou tièdes.