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Oeufs en gelée
di Stasio

Oeufs en gelée

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Ingrédients

Pour les oeufs en gelée

  • 10 tomates très mûres ou 2 tasses ( 500 ml ) de jus de tomates de qualité
  • Sel de céleri au goût
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Sel
  • (2 enveloppes + 1 c. à thé) ( 35 ml ) de gélatine
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau froide
  • Feuilles de céleri
  • 8 à 10 oeufs pee-wee (très petits), cuits 4 min 30 sec, et refroidis

Garniture

  • 1 branche de céleri ciselée
  • Sel de céleri
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Quelques graines de moutarde marinées (facultatif)
  • Filet d'huile d'olive
  • Sauce anglaise (Worcestershire)
  • Tranches de pain grillées
  • 1 gousse d'ail
  • Pulpe de tomates (voir eau de tomate)
  • Sel et poivre

Accessoires

  • Coton fromage
  • 8 à 10 pots de type Mason d'une capacité de 125 ml ou tout autre contenant pouvant tout juste contenir un oeuf de grosseur pee-wee (très petit).

Préparation

Pour les oeufs en gelée

  1. Couper les tomates en deux et les assaisonner de sel de céleri et de Tabasco.
  2. Mettre en purée au robot culinaire.
  3. Déposer une passoire ou un chinois dans un grand bol.
  4. Tapisser de deux épaisseurs de coton fromage.
  5. Verser la purée de tomates et laisser égoutter de 4 à 6 heures sans presser (ou toute la nuit) pour obtenir l'eau de tomates*.
  6. Conserver la pulpe** pour la garniture.
  7. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 5 minutes.
  8. Chauffer 500 ml (2 tasses) d'eau de tomates et saler généreusement, car une fois refroidie, le goût s'estompe.
  9. Ajouter la gélatine et laisser dissoudre complètement.
  10. Verser assez de liquide au fond de chaque contenant pour couvrir environ 1/2 cm (1/4 de po).
  11. Déposer une feuille de céleri et laisser figer au réfrigérateur 15 minutes.
  12. Déposer un oeuf cuit, refroidi et pelé dans chaque contenant et couvrir tout juste de liquide.
  13. Réfrigérer à nouveau jusqu'à ce que la gelée soit prise.
  14. Au moment de servir, plonger rapidement le fond des contenants dans l'eau chaude pour aider à démouler.

Garniture

  1. Dans un petit bol, mélanger le céleri ciselé, le Tabasco, les graines de moutarde et un filet d'huile d'olive. Réserver.
  2. Frotter chaque tranche de pain grillée avec la gousse d'ail.
  3. Tartiner de la pulpe de tomates réservée, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
  4. Verser un trait de sauce anglaise sur l'oeuf en gelée, garnir du mélange de céleri et accompagner d'une tartine à la tomate.

Option de substitution

Option de substitution

*On peut remplacer l'eau de tomates par la même quantité de jus de tomates de qualité. Ajuster la quantité de sel en conséquence.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

**La pulpe de tomates peut également servir pour les soupes, la pâte de tomate, la sauce à spaghetti, les tartines de pain grillé, etc.


Astuce

Astuce

Pour faire l'eau de tomates, on utilise des tomates très mûres, avec la peau plissée. L'eau de tomates peut être utilisée dans les drinks, les soupes, le risotto et les vinaigrettes.

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