Pommes de terre rôties, sauce type taramasalata
Accompagnements — Entrées — Facile et simple — Fruits — Légumes — Pomme de terre — Produits laitiers
Ingrédients
Pommes de terre
- Pommes de terre de type grelots ou rattes entières
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Sauce type Taramasalata
- 2 1/2 tasses ( 625 ml ) de pain rassis en morceaux
- 1 tasse ( 250 ml ) de lait
- 4 oz ( 110 g ) d'oeufs de carpe* (ou oeufs de morue ou d'aiglefin)
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de jus de citron
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'eau
- 1 tasse ( 250 ml ) d'huile d'olive
- Sel et poivre
Garnitures au choix
- Caviar de hareng (truite ou autre)
- Câpres
- Oeufs cuits mollets (8 minutes)**
- Cerfeuil ou autres herbes fraîches
- Filet d'huile d'olive
Préparation
Pommes de terre
- Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
- Dans un bol, bien enrober les pommes de terre avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
- Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et cuites à l'intérieur.
Sauce Taramasalata
- Dans un petit bol, réhydrater le pain dans le lait. Égoutter.
- Dans le bol du robot culinaire, mélanger le pain égoutté, l'ail, le jus de citron, l'eau et les oeufs de carpe jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
- Pendant que le robot tourne, verser l'huile d'olive en filet pour obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner, goûter et rectifier au besoin.
Au service
- Écraser légèrement les pommes de terre, garnir d'un peu de sauce, de caviar, de câpres, de cerfeuil et d'un filet d'huile d'olive.
Où trouver
*On trouve les oeufs de carpes dans les poissonneries grecques. On peut les remplacer par des oeufs de morue ou d'aiglefin. (Ne pas utiliser de caviar pour la sauce Taramasalata.)
Note
**Plonger délicatement les oeufs dans l'eau bouillante et calculer 8 minutes. Retirer les oeufs de l'eau et passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
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