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Pommes de terre rôties, sauce type taramasalata
di Stasio

Pommes de terre rôties, sauce type taramasalata

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Ingrédients

Pommes de terre

  • Pommes de terre de type grelots ou rattes entières
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Sauce type Taramasalata

  • 2 1/2 tasses ( 625 ml ) de pain rassis en morceaux
  • 1 tasse ( 250 ml ) de lait
  • 4 oz ( 110 g ) d'oeufs de carpe* (ou oeufs de morue ou d'aiglefin)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de jus de citron
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'eau
  • 1 tasse ( 250 ml ) d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Garnitures au choix

  • Caviar de hareng (truite ou autre)
  • Câpres
  • Oeufs cuits mollets (8 minutes)**
  • Cerfeuil ou autres herbes fraîches
  • Filet d'huile d'olive

Préparation

Pommes de terre

  1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
  2. Dans un bol, bien enrober les pommes de terre avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
  3. Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et cuites à l'intérieur.

Sauce Taramasalata

  1. Dans un petit bol, réhydrater le pain dans le lait. Égoutter.
  2. Dans le bol du robot culinaire, mélanger le pain égoutté, l'ail, le jus de citron, l'eau et les oeufs de carpe jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
  3. Pendant que le robot tourne, verser l'huile d'olive en filet pour obtenir une sauce onctueuse.
  4. Assaisonner, goûter et rectifier au besoin.

Au service

  1. Écraser légèrement les pommes de terre, garnir d'un peu de sauce, de caviar, de câpres, de cerfeuil et d'un filet d'huile d'olive.

Où trouver

Où trouver

*On trouve les oeufs de carpes dans les poissonneries grecques. On peut les remplacer par des oeufs de morue ou d'aiglefin. (Ne pas utiliser de caviar pour la sauce Taramasalata.)


Note

Note

**Plonger délicatement les oeufs dans l'eau bouillante et calculer 8 minutes. Retirer les oeufs de l'eau et passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

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