Houmous
di Stasio

Houmous


Ingrédients

Pour l'hummus

  • 1 1/4 tasse ( 250 g ) de pois chiches secs
  • 4 tasses) ( 1 L ) d'eau
  • 1/4 c. à thé ( 1 ml ) de bicarbonate de soude
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de tahini
  • Sel au goût
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de jus de citron fraîchement pressé
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive extra-vierge

Garnitures au choix, 1 ou plus (facultatif)

  • Piment d'Alep
  • Sumac
  • Persil plat haché
  • Noix de pin rôties

Préparation

Étapes principales

Faire tremper les pois chiches dans l'eau et le bicarbonate de soude au réfrigérateur pendant 12 heures.

Dans un grand chaudron, porter à ébullition, couvrir complètement et laisser mijoter à feu très doux environ 1 h 15, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient bien tendres.

Réserver 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson et 45 ml (3 c. à soupe) de pois chiches cuits qui serviront pour la garniture.

Verser les pois chiches encore chauds et le reste du jus de cuisson dans le bol du robot culinaire.

Réduire en purée, ajouter l'ail et le tahini et mélanger bien à l'aide du robot.

Ajouter le sel, mélanger à nouveau, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Laisser refroidir pendant 1 heure en mélangeant à l'aide du robot chaque 10 minutes.

Après coup, mélanger à nouveau et ajouter cette fois graduellement le jus de citron tout en goûtant la préparation afin d'obtenir le niveau d'acidité désirée.

Si nécessaire, ajouter quelques cuillérées d'eau de cuisson réservée pour obtenir la texture désirée.

Servir l'houmous dans une assiette creuse et garnir avec les pois chiches entiers réservés et une ou plusieurs garnitures, si désiré. Arroser d'huile d'olive.


Note

Note

On peut congeler l'houmous, il gardera sa texture onctueuse.

Vous aimeriez aussi

Canard confit, salade Waldorf et purée de courge musquée

Canard confit, salade Waldorf et purée de courge musquée

  • (0)
Salade de maïs et quinoa

Salade de maïs et quinoa

  • (0)
Ragoût de boulettes de dindon et légumes racines

Ragoût de boulettes de dindon et légumes racines

  • (0)

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.