Houmous
di Stasio

Houmous


Ingrédients

Pour l'hummus

  • 1 1/4 tasse ( 250 g ) de pois chiches secs
  • 4 tasses) ( 1 L ) d'eau
  • 1/4 c. à thé ( 1 ml ) de bicarbonate de soude
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de tahini
  • Sel au goût
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de jus de citron fraîchement pressé
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive extra-vierge

Garnitures au choix, 1 ou plus (facultatif)

  • Piment d'Alep
  • Sumac
  • Persil plat haché
  • Noix de pin rôties

Préparation

Étapes principales

Faire tremper les pois chiches dans l'eau et le bicarbonate de soude au réfrigérateur pendant 12 heures.

Dans un grand chaudron, porter à ébullition, couvrir complètement et laisser mijoter à feu très doux environ 1 h 15, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient bien tendres.

Réserver 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson et 45 ml (3 c. à soupe) de pois chiches cuits qui serviront pour la garniture.

Verser les pois chiches encore chauds et le reste du jus de cuisson dans le bol du robot culinaire.

Réduire en purée, ajouter l'ail et le tahini et mélanger bien à l'aide du robot.

Ajouter le sel, mélanger à nouveau, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Laisser refroidir pendant 1 heure en mélangeant à l'aide du robot chaque 10 minutes.

Après coup, mélanger à nouveau et ajouter cette fois graduellement le jus de citron tout en goûtant la préparation afin d'obtenir le niveau d'acidité désirée.

Si nécessaire, ajouter quelques cuillérées d'eau de cuisson réservée pour obtenir la texture désirée.

Servir l'houmous dans une assiette creuse et garnir avec les pois chiches entiers réservés et une ou plusieurs garnitures, si désiré. Arroser d'huile d'olive.


Note

Note

On peut congeler l'houmous, il gardera sa texture onctueuse.

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Lexique

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