Potage de topinambours
Facile et simple — Légumes — Soupes et potages — Végétarien
Ingrédients
Potage
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile végétale ou de beurre
- 1 oignon émincé
- 1/3 tasse ( 80 ml ) de vin blanc
- 3 lbs ( 1 1/2 kg ) de topinambours pelés*
- 1/3 tasse + 1 c. à soupe ( 100 ml ) de crème
- Sel
Garniture
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile végétale ou de beurre
- 1/2 lbs ( 250g ) de champignons sauvages (au choix) coupés en deux
- Quelques oignons perlés, pelés et coupés en deux
- 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) de vinaigre de cidre (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
Potage
- Dans une grande casserole, suer l'oignon dans l'huile ou le beurre sans colorer.
- Déglacer au vin blanc et ajouter les topinambours pelés. Saler généreusement.
- Ajouter juste assez d'eau froide sans toutefois couvrir le dessus des légumes. Amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les topinambours soient bien tendres, environ 35 minutes.
- Passer au mélangeur en ajoutant un peu de crème au besoin pour avoir une texture onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
- Passer au tamis afin d'obtenir une texture veloutée.
Garniture
- Dans une poêle, colorer les oignons dans l'huile ou le beurre environ 5 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter les champignons et continuer la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Déglacer au vinaigre de cidre si désiré.
- Déposer la garniture encore chaude au fond d'une assiette creuse et verser le potage chaud tout autour.
Astuce
*Pour peler un topinambour, utiliser un couteau d'office. Couper les deux extrémités, et passer le couteau de haut en bas afin de retirer la peau et 2 à 3 mm de chair.
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