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Potage de topinambours
di Stasio

Potage de topinambours

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Ingrédients

Potage

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile végétale ou de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de vin blanc
  • 3 lbs ( 1 1/2 kg ) de topinambours pelés*
  • 1/3 tasse + 1 c. à soupe ( 100 ml ) de crème
  • Sel

Garniture

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile végétale ou de beurre
  • 1/2 lbs ( 250g ) de champignons sauvages (au choix) coupés en deux
  • Quelques oignons perlés, pelés et coupés en deux
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) de vinaigre de cidre (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation

Potage

  1. Dans une grande casserole, suer l'oignon dans l'huile ou le beurre sans colorer.
  2. Déglacer au vin blanc et ajouter les topinambours pelés. Saler généreusement.
  3. Ajouter juste assez d'eau froide sans toutefois couvrir le dessus des légumes. Amener à ébullition.
  4. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les topinambours soient bien tendres, environ 35 minutes.
  5. Passer au mélangeur en ajoutant un peu de crème au besoin pour avoir une texture onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  6. Passer au tamis afin d'obtenir une texture veloutée.

Garniture

  1. Dans une poêle, colorer les oignons dans l'huile ou le beurre environ 5 minutes. Saler et poivrer.
  2. Ajouter les champignons et continuer la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Déglacer au vinaigre de cidre si désiré.
  3. Déposer la garniture encore chaude au fond d'une assiette creuse et verser le potage chaud tout autour.

Astuce

Astuce

*Pour peler un topinambour, utiliser un couteau d'office. Couper les deux extrémités, et passer le couteau de haut en bas afin de retirer la peau et 2 à 3 mm de chair.

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