Potage de topinambours

Name: Potage de topinambours
Ingredients: 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile végétale ou de beurre; 1 oignon émincé; 1/3 tasse ( 80 ml ) de vin blanc; 3 lbs ( 1 1/2 kg ) de topinambours pelés*; 1/3 tasse + 1 c. à soupe ( 100 ml ) de crème; Sel; 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile végétale ou de beurre; 1/2 lbs ( 250g ) de champignons sauvages (au choix) coupés en deux; Quelques oignons perlés, pelés et coupés en deux; 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) de vinaigre de cidre (facultatif); Sel et poivre

Facile et simple — Légumes — Soupes et potages — Végétarien

Ingrédients

Potage

2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile végétale ou de beurre
1 oignon émincé
1/3 tasse ( 80 ml ) de vin blanc
3 lbs ( 1 1/2 kg ) de topinambours pelés*
1/3 tasse + 1 c. à soupe ( 100 ml ) de crème
Sel

Garniture

2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile végétale ou de beurre
1/2 lbs ( 250g ) de champignons sauvages (au choix) coupés en deux
Quelques oignons perlés, pelés et coupés en deux
1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) de vinaigre de cidre (facultatif)
Sel et poivre

Préparation

Potage

Dans une grande casserole, suer l'oignon dans l'huile ou le beurre sans colorer.

Déglacer au vin blanc et ajouter les topinambours pelés. Saler généreusement.

Ajouter juste assez d'eau froide sans toutefois couvrir le dessus des légumes. Amener à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les topinambours soient bien tendres, environ 35 minutes.

Passer au mélangeur en ajoutant un peu de crème au besoin pour avoir une texture onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Passer au tamis afin d'obtenir une texture veloutée.

Garniture

Dans une poêle, colorer les oignons dans l'huile ou le beurre environ 5 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter les champignons et continuer la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Déglacer au vinaigre de cidre si désiré.

Déposer la garniture encore chaude au fond d'une assiette creuse et verser le potage chaud tout autour.

Astuce

*Pour peler un topinambour, utiliser un couteau d'office. Couper les deux extrémités, et passer le couteau de haut en bas afin de retirer la peau et 2 à 3 mm de chair.

Potage de topinambours

Facile et simple — Légumes — Soupes et potages — Végétarien

Ingrédients

Préparation

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