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Salade de haricots verts et vinaigrette aux anchois
di Stasio

Salade de haricots verts et vinaigrette aux anchois

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    4 portions en accompagnement


Ingrédients

Vinaigrette

  • 1 boîte d'anchois dans l'huile
  • 1/3 à 1/2 tasse ( 80 à 125 ml ) de vinaigre de xérès (ou vinaigre de cidre ou vinaigre de vin rouge)
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de persil haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • Huile d'olive
  • Sel

Salade

  • 1 lbs ( 500g ) de haricots verts (ou n'importe quels légumes verts)
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 1 poignée d'estragon frais

Préparation

Vinaigrette

  1. Rincer les anchois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  2. Éponger et déposer dans un petit contenant de verre.
  3. Couvrir de vinaigre et laisser reposer 24 h.
  4. Égoutter et éponger à nouveau.
  5. Ajouter l'ail, le persil et couvrir d'huile d'olive.
  6. Les anchois se conserveront très longtemps dans l'huile d'olive.

Salade

  1. Blanchir les haricots dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient encore croquants.
  2. Plonger dans l'eau glacée. Égoutter et éponger.
  3. Hacher finement environ 45 ml (3 c. à soupe) d'anchois avec la coriandre et l'estragon.
  4. Déposer dans un bol, ajouter un peu de l'huile dans laquelle les anchois ont mariné, l'ail, quelques gouttes de Tabasco et du sel au goût.
  5. Ajouter les haricots verts et bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Note

Note

La vinaigrette aux anchois se conserve très longtemps et accompagne n'importe quels légumes verts. Pour un repas complet, ajouter des haricots blancs et un œuf poché à la salade de haricots.

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