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Filet de morue au migas
di Stasio

Filet de morue au migas


Ingrédients

Migas

  • Pain de campagne déchiqueté en morceaux d'environ 15 cm (3/4 po)
  • Huile d'olive
  • Ail haché finement
  • Feuilles de romarin
  • Feuilles de thym
  • Feuilles de laurier déchiquetées
  • Sel et poivre du moulin

Poisson

  • 2 pavés de morue avec la peau (ou autre poisson à chair blanche)
  • Beurre
  • Huile
  • Chorizo en fines lanières
  • Quartiers de citron (facultatif)
  • Migas

Préparation

Migas

Couvrir le fond d'une poêle avec de l'huile d'olive.

Ajouter les morceaux de pain, le sel et le poivre et colorer à feu moyen doux.

Ajouter les herbes et l'ail et poursuivre la cuisson à feu très bas, de 30 minutes à 1 heure* en remuant à quelques reprises.

Poisson

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).

Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.

Ajouter les pavés de morue, côté peau vers le bas et dorer de 5 à 7 minutes sans les bouger.

Retourner les morceaux de poisson, ajouter le chorizo et enfourner pour 5 à 7 minutes.

Retirer du four et vérifier la cuisson.

Ajouter des croûtons de migas dans la poêle et mélanger.

Servir le pavé de poisson sur le migas et accompagner de quartiers de citron.


Note

Note

*On peut aussi cuire de 30 minutes à une heure au four, sur une plaque de cuisson, à 350 °F (175 °C) en remuant toutes les 10 minutes.

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