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Tartare de boeuf
di Stasio

Tartare de boeuf

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    24 bouchées


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de vinaigre balsamique blanc La Belle Excuse ou autre balsamique blanc
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de moutarde de Dijon
  • 1 filet de jus de citron, au goût
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de câpres hachées
  • 2 jaune d'oeuf
  • 4 c. à thé ( 20 ml ) d'huile d'olive
  • 1 petite échalote française hachée finement
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) d'estragon frais ciselé
  • 350 g ( 3/4 lb ) filet mignon de boeuf coupé en petits dés
  • Piment d'Espelette ou de Cayenne, sauce sriracha ou Tabasco, au goût
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, les câpres et les jaunes d'oeufs.
  2. Ajouter l'huile, bien mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  3. Au moment de servir, mélanger dans un bol la vinaigrette, l'échalote, l'estragon, les dés de boeuf et le piment d'Espelette.
  4. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement, au besoin. Un tartare doit être suffisamment salé pour bien révéler ses saveurs!
  5. Servir le tartare dans un bol que l'on dépose dans une grande assiette garnie de tartelettes de tortillas. Chacun pourra ainsi se servir à sa guise.

Note

Note

Éviter de garnir les tartelettes à l'avance, sinon elles pourraient être détrempées au moment de servir.


Note

Note

Ce qui est différent avec ce tartare, c'est l'estragon et le balsamique blanc qui nous amènent définitivement ailleurs! Préparer la vinaigrette et les dés de bœuf le matin même et réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, il ne restera qu'à les mélanger en prenant soin d'ajouter l'estragon et le piment!

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