Rôti de chou à la dinde
di Stasio

Rôti de chou à la dinde


Ingrédients

Saumure

  • 4 tasses ( 1 L ) d'eau
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de gros sel de mer
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de sirop d'érable
  • 4 à 5 anis étoilés
  • 2 gousse d'ail coupée en deux

Rôti de chou à la dinde

  • 1.2 à 1.5 kg ( 2 1/2 à 3 lb ) de poitrine de dinde désossée, sans la peau
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de beurre
  • 3 1/2 tasses ( 875 ml ) de blanc de poireau coupé en 4 et émincé (env. 2 poireaux)
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de vin blanc
  • 2/3 tasse ( 160 ml ) de crème 35% à cuisson
  • 8 grandes feuilles de chou de Savoie*
  • 2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de volaille
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Saumure

Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la saumure jusqu'à ce que le sel soit dissout, de 1 à 2 minutes.

Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Rôti de chou à la dinde

Couper la poitrine de dinde en 8 tranches d'un bon pouce d'épaisseur.

Déposer les morceaux de dinde dans la saumure refroidie, couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.

Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen, ajouter le poireau et cuire de 2 à 3 minutes en brassant.

Déglacer au vin blanc, faire réduire presque à sec et ajouter la crème.

Assaisonner et laisser mijoter de 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu et laisser tempérer.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou, deux à la fois pendant 30 secondes et les refroidir aussitôt dans une eau très froide.

Les égoutter et les essuyer.

Retirer environ 2 cm (1 po) des côtes (partie blanche au centre de chaque feuille) et jeter.

Sortir les morceaux de dinde de la saumure et les essuyer avec un papier absorbant.

Jeter la saumure.

Déposer les morceaux de dinde au centre des feuilles de chou.

Répartir la préparation aux poireaux sur les morceaux de dinde et refermer les feuilles de chou afin d'obtenir de beaux petits paquets.

Déposer les paquets de chou farci (côté poireau sur le dessus) dans deux plats de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 X 9 po).

Verser le bouillon et cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) de 40 à 45 minutes en prenant soin d'arroser les rôtis de chou à trois reprises.

Accompagner d'orge aux légumes racines ou d'une purée de légumes.


Note

Note

*Les feuilles doivent provenir d'un chou d'au moins 23 cm (9 po) de diamètre. Si le chou n'est pas suffisamment gros, prévoir 1 ½ à 2 feuilles par portion. Conserver les restes de chou pour les ajouter à un braisé, une soupe ou une salade.


Astuce

Astuce

Pour une préparation à l'avance {{SL}} 2 jours avant : faire la saumure et mettre les morceaux de dinde à saumurer. {{SL}} 1 jour avant : cuire le poireau, blanchir les feuilles de chou et préparer les rôtis de chou à la dinde. Réserver au réfrigérateur. {{SL}} Le jour du repas : sortir les rôtis de chou du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Verser le bouillon dans le plat et cuire au four, comme indiqué.

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Lexique

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