Tourtière aux épices
di Stasio

Tourtière aux épices


Ingrédients

Pâte

  • Pour 2 lbs ( Pour 1 kilo ) de pâte
  • 3 tasses ( 750 ml ) de farine
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de sel
  • 1 1/3 tasse ( 330 ml ) de beurre doux froid en dés
  • 2/3 à 3/4 tasse ( 160 à 180 ml ) d'eau froide

Tourtière

  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de noix de pin
  • 1 tasse ( 250 ml ) de verdure au choix (chou kale, feuilles de rapini, chou noir, etc.)
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 à 2 c. à thé ( 5 à 10 ml ) de sel
  • 1 1/2 c. à thé ( 8 ml ) de poivre du moulin
  • 2 lbs ( 1 kilo ) de porc haché grossièrement
  • 1 1/2 c. à thé ( 8 ml ) de graines de nigelle (facultatif)
  • 3 1/2 c. à thé ( 18 ml ) coriandre moulue
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de cumin moulu
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) carvi moulu
  • 1/8 c. à thé ( 1 ml ) de piment d'Espelette ou d'Alep
  • 1 1/3 tasse ( 330 ml ) de pomme de terre de type Russet râpée finement (conserver le jus)
  • 1 oeuf battu

Préparation

Pâte

Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

Ajouter les dés de beurre et actionner jusqu'à ce qui le mélange ait une texture granuleuse.

Ajouter l'eau froide graduellement et mélanger de nouveau par touches successives jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Diviser la pâte en quatre parts égales. Avec les mains, former des disques plats, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

Tourtière

Griller les noix de pin de 5 à 7 minutes au four à 350 °F (175 °C).

Dans une poêle chaude, sauter rapidement la verdure dans 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive.

Retirer du feu, laisser tiédir et hacher grossièrement.

Dans une grande casserole, chauffer le reste de l'huile. À feu moyen, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter l'ail et laisser fondre 1 minute.

Ajouter le porc haché et poursuivre la cuisson en défaisant la viande, de 10 à 15 minutes.

Saler et poivrer. Retirer du feu lorsque la viande est bien cuite.

Ajouter les épices, les noix de pin grillées, la verdure et la pomme de terre râpée en conservant son jus.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Sur une surface farinée, abaisser deux disques de pâte en cercles de 30 cm (12 po) de diamètre.

Tapisser le fond et de deux moules à tarte de 20 cm (8 po).

Répartir la garniture de viande dans les deux abaisses.

Abaisser le reste de la pâte en cercles de 30 cm (12 po). Pratiquer quelques incisions au centre.

Badigeonner le contour d'oeuf battu. Couvrir de l'autre abaisse et bien presser les deux pâtes l'une sur l'autre.

Passer un couteau autour du moule et, si désiré, utiliser des retailles de pâte coupées à l'emporte-pièce pour décorer le dessus de la tourtière.

Badigeonner d'oeuf battu.

Cuire au centre du four de 50 à 60 minutes en tournant occasionnellement.

Accompagner d'une salade verte ou de la salade craquante de Seth. (REF::RECETE ID 1421)


Variante

Variante

Pour confectionner une tourtière traditionnelle, remplacer les graines de nigelle, la coriandre moulue, le cumin, le carvi et le piment d'Espelette par : 1/2 c. à thé (3 ml) de cannelle, 1/2 c. à thé (3 ml) de clou de girofle moulu, 1/2 c. à thé 93 ml) de piment de la Jamaïque et 1/8 c. à thé (1 ml) de muscade moulue.


Note

Note

Pour plutôt faire 1 tourtière profonde de 10 pouces : diviser la pâte en deux tiers/un tiers. Former des disques plats, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser. Sur une surface farinée, abaisser les deux tiers de la pâte en un cercle de 45 cm (18 po) de diamètre. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 25 cm (10 po). Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 30 cm (12 po). Pratiquer quelques incisions au centre.


Note

Note

Une variante épicée de la tourtière traditionnelle avec verdure et noix de pin.

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