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Pétoncles au comté
di Stasio

Pétoncles au comté

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    4 portions en entrée


Ingrédients

Purée

  • 2 pommes de terre moyenne pelée et coupée en dés
  • 2 gousses d'ail pelée et coupée en deux
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35%
  • Sel et poivre du moulin

Pétoncles

  • 2 oz ( 60 g ) de fromage Comté
  • 8 gros pétoncles
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de beurre
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Croûtons maison*

Préparation

Purée

  1. Cuire les pommes de terre et l'ail dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
  2. Égoutter et mettre en purée avec le beurre et la crème. Assaisonner et réserver au chaud.

Pétoncles

  1. Tailler en copeaux le fromage Comté à l'aide d'un économe. Réserver.
  2. Retirer les muscles des pétoncles, rincer et éponger.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive bien chaude, saisir les pétoncles d'un côté avec le beurre et l'huile afin d'obtenir une belle coloration. Assaisonner.
  4. Retourner les pétoncles et terminer la cuisson en dehors du feu, dans la même poêle. Attention! Les pétoncles sont à leur meilleur lorsqu'ils sont encore moelleux à l'intérieur!

Montage

  1. Répartir la purée de pommes de terre chaude dans quatre assiettes creuses.
  2. Déposer deux pétoncles dans chaque assiette et garnir de copeaux de fromage Comté et de croûtons.

Astuce

Astuce

*Croûtons maison : Dans une poêle, faire sauter des petits cubes de pain dans un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Saler et poivrer au goût.

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