Oeufs cocotte aux champignons de saison
di Stasio

Oeufs cocotte aux champignons de saison


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 oeufs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3 tasses ( 750 ml ) de champignons sauvages (girolles, homards, pleurotes ou autres champignons disponibles)
  • 2 échalote sèche ciselée
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de beurre
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile de pépin de raisin ou autre huile neutre
  • 1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de moelle de veau cuite commandé chez votre boucher (facultatif)
  • Fleur de sel ou sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Nettoyer les champignons et les tailler en petits morceaux.

Les dorer à la poêle dans 2 c. à soupe (30 ml) d'huile et 2 c. à soupe (30 ml) de beurre.

Assaisonner et réserver.

Dans la même poêle, fondre le reste du beurre avec le reste de l'huile et faire suer les échalotes.

Déglacer avec la crème et réduire de moitié. Assaisonner au goût.

Déposer 1 oeuf et un jaune d'oeuf dans un ramequin.

Répéter avec trois autres ramequins.

Répartir les champignons et la crème sur les oeufs et cuire au centre du four pendant 4 minutes pour un oeuf coulant et jusqu'à 8 minutes pour un oeuf bien cuit.

Pendant ce temps, tartiner les tranches de pain de campagne avec du beurre ou de la moelle et griller au four environ 5 minutes.

Assaisonner de sel et tailler en longueur pour faire mouillette.

Servir avec les ramequins.

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Lexique

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